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主题餐饮空间的意境营造研究 　　摘要：在中国快速发展的今天，人们对餐饮的要求，由最初的吃已经过渡到越来越重视用餐环境。室内环境艺术设计的学科发展，也使得餐饮空间场所意境的地位得到确立。因此，本文以室内意境营造为切入点来关注主题餐饮空间。文章以主题餐饮环境设计的理论为依据，以主题餐饮空间的意境营造为研究主体，通过对主题餐饮环境的调查和研究，从设计语言、形态语言、形式语言、精神语言和装饰语言等方面解读其主题文化内涵的表现形式，总结其主题餐饮空间设计的特点。 　　关键词：主题餐饮 空间营造 意境 主题营造 　　中圈分类号：TU247.2 文献标识码：A 　　文章编号：1003-0069（2017）07-0144-02 　　引言 　　在当前的社会背景下，人们对餐饮的要求，由最初的吃已经过渡到重视卫生、营养、健康、身份地位以及文化消费等层面上。饮食文化深受大家的欢迎，人们期望通过适当的方式让天天吃饭变得有意思，从而营造出一个温暖和充满人情味的生活环境。以至于许多餐厅为了迎合顾客越来越多的要求，从而为之把餐厅打造成舒适化、个性化、怀旧化、复古化等，注重顾客就餐过程中的精神享受和体验，我国主题餐厅在这种背景下应运而生。 　　对于主题餐饮空间的意境营造将在未来的发展中更为重要，主题餐饮在餐饮行业的空间营造较为不成熟，而且设计肤浅没有创意没有内涵的设计比比皆是。这也正是本文提出的原因所在，本文可以说以设计语言的表达来落实主题餐厅以主题餐厅的营造来寻找空间设计中的意境。通过主题餐厅的空间意境营造展示出这种设计语言，并使之通过各种设计手段在相应的空间中得到合适的运用。 　　一、主体性餐饮空间意境营造的概述 　　餐厅是指人们就坐进餐并为此支付费用的场所。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式。希望人们身历其境的时候，能够通过观察、想象和感受，进入期望的主题情景。 　　室内餐饮设计主题创意，是指包含在室内设计作品中的核心，所有的设计言语为之服务，它具有创造、新颖、自由、想象等特征。在主观方面，它可能仅仅只是人意识的一个片刻，或许是看过的一部电影、一段经历、一个元素等。在客观方面，它可能是从人们意识延伸与客观存在进行思考或联系，通过本身的人文内涵和设计表达，打造出原本不存在于世界的客观存在，就像高迪的圣家族大教堂等伟大的建筑。所以说它源于生活，高于生活，经过人加工再创造。形成代表性建筑空间。主题反映表达了设计者的设计理念。设计者要以城市本身的地域文化特点，如经济、政治、宗教、饮食习惯、文化、地理位置、交通、喜好等多方面作为设计灵感，把理性、艺术性融合于一体，使环境充满特色与文化内涵。 　　二、主题餐饮空间意境的特点 　　（一）人文性 　　在设计中都是寓主题于餐厅设计当中，而主题来源于生活，如元餐厅，从中国传统四合院汲取灵感。所以主题餐厅设计都具有较强的人文情怀。都是与人的生活息息相关，所以说设计的主题餐厅都具有记忆点，让人记忆深刻。 　　（二）特殊性 　　在这里说的特殊化是主要体现在主题餐厅的个性化，在Hip Cellar餐厅、1819memory等这类餐厅都具有特殊性，区别于其他餐厅的设计与主题，所以主题餐厅才能让人流连其中，源于带给人的回忆与想象。 　　（三）设计性 　　主题餐厅是通过各种设计语言向消费者阐述一个主题，这个主题的表达是通过设计的方法与手段。所以说主题餐厅具有设计性。 　　三、主题餐饮空间与意境营造的关系 　　餐饮空间设计是依托于建筑发展而来的，是对建筑所形成空间的再创造。建筑为室内设计奠定了结构基础，意境则是通过设计手段填充室内设计的这个部分，让其营造出有创意的气氛。意境营造包括两个方面，一方面是寻找意境，另一方面是意境的表达。寻找意境主要是寻找一个切入点，这个切入点肯定与主题息息相关，换而言之，立意新颖。而意境表达主要是从立意到设计这一关键环节。好的创意也需要落实到设计层面上，设计要使空间形态、空间界面、功能分区、材质、色彩、灯光、陈设等方面采用具体的手法进行主题体现。餐饮空间设计是否被认可，关键在于设计者的设计主题、设计手段的运用以及在使用设计手法来表现设计主题时运用得是否合理，然后在运用形式关的法则在空间中进行合理的布局，最终完成一个优秀的设计作品。 　　四、主题餐饮空间的设计营造方法 　　从餐饮空间一个消费空间上升到一个意境空间，除了主题思想这个中心点，最重要的当属设计方法。作为主题餐厅，应该运用各种设计手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部设计这两大方面，即建筑环境设计与室内设计这两大学科的相互呼应。是其中的重要组成部分，因为消费者就是通?^对餐厅的就餐环境和餐品来认识其倡导的主题营造的