原料乳的质量问题跟控制计划.pdfVIP

原料乳的质量问题及控制方法 第六图书馆 优质的原料乳才能生产出优质的产品。原料乳质量问题一直成为乳液加工的关键性问题,也是当今研究的焦点。原料乳的化 学掺假以及微生物污染直接影响乳及乳制品的质量。从奶牛的饲养、挤奶、储奶到运奶整个牛奶生产及运输的过程制定并实 施一系列措施,将原料乳质量问题降至最低,以提高奶与奶制品总体质量,使乳业生产能够持续、稳定地向前发展。优质的原 料乳才能生产出优质的产品。原料乳质量问题一直成为乳液加工的关键性问题,也是当今研究的焦点。原料乳的化学掺假以 及微生物污染直接影响乳及乳制品的质量。从奶牛的饲养、挤奶、储奶到运奶整个牛奶生产及运输的过程制定并实施一系列 措施,将原料乳质量问题降至最低,以提高奶与奶制品总体质量,使乳业生产能够持续、稳定地向前发展。原料乳 质量问题 控制方法黑龙江科技信息王慧 李春梅 程清海 [1]黑龙江乳业集团,黑龙江哈尔滨150086 [2]国家乳业工程 技术研究中心,黑龙江哈尔滨150086 [3]黑龙江省农垦总局哈尔滨分局,黑龙江哈尔滨1500902007第六图书馆 第六图书馆 技 l术 l广 {场 科 崔菌 原料乳的质量问题及控制方法 王 慧 1 李春梅 ! 程清海 ， (1、黑龙江乳业集团，黑龙江 哈尔滨 150086 2、国家乳业工程技术研究中心，黑龙江 哈尔滨 150086 3、黑龙江省农垦总局哈 尔滨分局 ，黑龙江 哈尔滨 150090) 摘 要：优质的原料乳才能生产 出优质的产品。原料乳质量问题一直成为乳液加工的关键性 问题，也是当今研究的焦点。原料乳的化学掺假 以 及微生物污染直接影响乳及乳制品的质量。从奶牛的饲养、挤奶、储奶到运奶整个牛奶生产及运输的过程制定并实施一系列措施，将原料乳质量问 题降至最低，以提高奶与奶制品总体质量，使乳业生产能够持续、稳定地向前发展。 关键词：原料乳；质量问题 ；控制方法 前言。在上世纪八九十年代戴 国奶牛饲养主 中可能存在的微生物种类繁多。最常见的腐败微 牛场中应确保挤奶员和挤奶时间的相对稳定，挤 要是农民个体养牛，庭院式饲养、手工式挤奶，原料 生物有革兰氏阴性细菌 (如假单孢菌属、大肠杆 奶员的更换会对奶牛产生不 良应激 ，挤奶时间的 乳质量不稳定。1998年乳制品行业开始了 ”分散 菌)；革兰氏阳性可形成芽孢菌(如芽孢杆菌、梭状 改变也会影响奶牛的生物钟而对奶牛产生不利影 饲养、集中挤奶 ”的新模式，原料乳质量明显改 菌)；乳酸菌(女口乳酸链球菌 以及霉菌和酵母)。另外 响，诱发奶牛乳腺炎和其他疾病而影响产奶量和 善。一些地方继而又出现了 ”集中饲养、统一管 致病菌属有葡萄球菌、结核菌、溶血性链球菌、病 牛奶质量 理、统一服务 ”的奶牛饲养合作社、奶牛饲养小区 原性大肠菌、沙门氏菌、炭疽菌、李斯特菌、布鲁氏 25设备清洗的控制。集中榨乳对挤奶机管 的新模式。目前全 国大中型企业由机械集中挤奶 菌、肉毒杆菌等数十种。这些病原菌一旦存活在牛 道的清洗，要注意以下几点：清洗温度要达到 和饲养小区生产的高质量牛奶 的比例已高达 奶中就会引起食物中毒或传上疾病。在通常的环 85~C以上；清洗剂浓度要符合挤奶机要求，清洗剂 80％。2004年我国原料奶产量为2368万吨，产品 境温度下．大部分微生物在约20分钟内就可以繁 一 般 由挤奶机厂商供应，如使用碱液清洗，浓度在 质量同上世纪八十、九十ff-~v3rt比有了根本转变， 殖—代而且伴随的代谢产物中还有一些是有毒的 1％-2％之间；要满足足够的清洗时间；清洗奶泵 口 而这主要归功于原料乳质量的提高。生鲜牛乳是 o 的扬程至少在 24米以上；在直冷式奶缸 内壁，特 乳制品的源头，它的质量好坏至关重要，是保证乳 2原料乳质量的控制方法 别是奶缸出口所连接的阀门，许多直冷式奶缸 出 制品食用安全、维护人类健康的基础，是牧场赖以 2