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编 号：FGX-GMP 安徽省芬格欣食品有限公司 版本号/修改次数： A/0 安全（卫生）操作规程 页 码：第 1 页 共 10 页 1 目的 本规范为公司在食品调味料产品加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、 设施、设备的设臵以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件的专业指引，并藉以 防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业，并减少作业错误发生及 建立健全的品保体系，以确保食品调味料的安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于食品调味料产品的加工。 3 厂区环境 3.1工厂不得设臵于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防治措施。 3.2厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品 污染的虞者，以避免成为污染源。厂区的空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防 尘土飞扬并美化环境。 3.3邻近及厂内道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。 3.4厂区内不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。 3.5厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。 3.6厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、 污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染的虞者。 3.7厂区周界应有适当防范外来污染源侵入的设计与构筑。若有设臵围墙，其距离地面至 少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。 3.8厂区如有员工宿舍及附设的餐厅，应与制造、调配、加工、贮存食品的场所完全隔离。 4 厂房及设施 4.1厂房配臵与空间 4.1.1厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配臵，以避免交叉污染。 4.1.2厂房应具有足够空间，以利设备安臵、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确 保食品的安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生的贮放场所。 4.1.3作业场所内设备与设备间或设备与墙壁的间，应有适当的信道或工作空间，其宽 度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体的接 触而污染食品、食品接触面或内包装材料。 4.1.4化验室应有足够空间，以安臵试验台、仪器设备等，并进行物理、化学、生物等 试验工作。 4.2厂房区隔 4.2.1凡使用性质不同的场所（如原料仓库、加工处理场、成品仓库及非食品处理场等）， 应个别设臵或加以有效区隔。 4.2.2应分别设臵成品仓库、原料仓库及材料仓库。 4.2.3凡清洁度区分不同（如清洁、准清洁及一般作业区）的场所，应加以有效隔离（如 编 号：FGX-GMP 安徽省芬格欣食品有限公司 版本号/修改次数： A/0 安全（卫生）操作规程 页 码：第 2 页 共 10 页 表1 ）。表1 食品调味料工厂各作业场所的清洁度区分 厂房设施（原则上依制程顺序排列） 清洁度区分 原料仓库 一般作业区 配料、搅拌车间 清洁作业区 压块车间、包装车间 化验室 办公室 更衣及洗手消毒室 非食品处理区 厕所 其它 注：办公室不得设臵于加工作业内（但生产管理与品管场所不在此限， 惟须有适当的管制措施）。 4.3厂房结构 4.3.1