北京宴餐饮寒冬里的一把火.docVIP

北京宴餐饮寒冬里的一把火 　　“岁末年初，正是餐饮业最红火热闹的时候。然而今年很多餐饮企业的情况却和往年大不一样。如果用一个关键词来总结，那就是：冷。”2014年1月5日，中央电视台《新闻直播间》播出了一组高端餐饮业调查新闻，主持人用冷峻和赞赏的语气描述当下餐饮业的状况。镜头中，央视记者在一家高档餐馆采访，问生意如何，餐馆老板垂头丧气地说：“每天就三桌两桌，都快关门了。”不过，那位老板伸手一指，说：“你要采访就去前面那家‘北京宴’，它那儿生意好。” 　　记者按着他的指引来到那家叫“北京宴”的餐馆，进门一看，生意果然火爆。莫不是这里有什么猫腻儿？公款消费以某种方式转移到地下了？但调查过后，央视记者发现，北京宴的生意好，绝不是公款消费带动的，来这儿就餐的都是普通消费者，都是自己掏腰包。 　　事实上，之前北京宴的政务宴请也一度占到90%以上。但自从中央出台了“八项规定”，这块业务全没了，生意最清淡的时候，“中午一桌，晚上一桌，一天的流水只有两千块钱”。“八项规定”是2012年12月发布的，效果可谓立竿见影，北京宴2013年1月的净利润环比下降51.4%，2月更是亏损296.41万元。但是，北京宴迅速实施了转型，从过去主要面对政务宴请的高端定位，转向面对高品位普通消费者的高端定位，吸引了大量自费消费者，到5月份就转亏为盈。 　　2013年12月15日，《人民日报》第8版头条以《高端餐饮政务宴降温，百姓餐火了》为题，正面介绍北京宴的转型经验。文中引用北京宴的投资人之一王钧正的话：“反浪费并不是反消费，高品位也不是高消费，反对官场的奢靡之风，更不是反对人民群众体验更高层次的消费。”我们可以看到，面对当前形势，几乎所有高端餐饮企业都提出了转型。然而，很多企业的转型并不顺利。北京宴周围的几家高档饭店相继关门。包括给央视记者推荐北京宴的那家店，那次采访之后很快也歇业了。那么，为什么北京宴的转型成功了呢？ 　　如果你亲自去北京宴吃一顿，应该很快能找到答案：无微不至的服务背后，是北京宴员工的高昂士气和饱满激情，他们对自己和企业的未来充满信心，员工群策群力的创新点子层出不穷。而这些表象的背后，则是北京宴董事总经理杨秀龙重点打造的“家和文化”―― 视员工为家人，把客人当亲人，视社会为恩人，把供应商当朋友，视股东为兄弟。有这样的企业文化做底子，作为顾客的你在北京宴便能感受到一份明显不同：北京宴的服务员比其他餐馆的服务员更亲切、更热情、更自信、更有激情。 　　北京宴一位质检员对我们说：“我们的总经理是从洗碗工干起来的，太传奇了，跟着他，有奔头。公司马上还要再开分店，每个人都有发展机会。”一位服务员则说：“我在北京干过好几个餐馆，没有一家按时发工资。到了北京宴，一切感觉都太不一样了，跟其他餐馆比，这里简直是天堂。” 　　曾经有个客人来吃饭，吃完饭要坐飞机去外地，服务员得知后，送了他一张爱心卡，上面写道：“听说您今晚坐飞机去外地，我特意查询了一下当地的天气，今天当地有雪，请您一定要多穿衣服，避免着凉，我特意给您包了一个平安果，祝您一路平安。”客人非常感动，说这个苹果能让他温暖一冬天。北京宴随即给这件小事儿命了名，送爱心卡的服务员叫张静，于是这个苹果被命名为“张静平安果”。 　　北京宴的顾客大多为商务人士，你相信吗，北京宴的优质服务竟能促成商务合作。北京一所驾校想和奔驰公司合作，谈到一半到吃饭时间了，驾校就带着奔驰的代表去北京宴吃饭。北京宴了解客人信息后，立马制作了一个沙盘摆在餐桌上，上面是驾校和奔驰公司的Logo，中间是握手的标识，欢迎屏上打上了“合作共赢”的字样，包间内还摆开了两家公司的照片和中德两国国旗。奔驰的德国代表一进包间就惊呆了，看到了照片、国旗、沙盘和欢迎屏，以为是驾校专门做了这些，十分感动，于是双方在友好的气氛中达成了合作协议。此后，这家驾校的商务宴请就全定在了北京宴。 　　餐饮行业有三大难题：服务上的高投诉率、管理上的高出错率、人员上的高流失率。而北京宴平均每月收到顾客表扬信130封左右，有的顾客被服务员感动得要出双倍工资来挖人却挖不走。宴会七部服务员刘路平的男友也在北京宴工作，今年考上了外地某大学的研究生，犹豫要不要离开北京宴去读研，刘路平对他说：“你要是走了就不用回来了，因为就算你开着宝马奔驰，也赶不上我们在北京宴的发展速度。”这种强大企业文化是怎么培育出来的？让我们从北京宴董事总经理杨秀龙说起。 　　从洗碗工到董事总经理 　　杨秀龙个人经历颇具传奇色彩。他是山东人，父亲是海员，常年不在家，母亲和姐姐身体有病，下面还有一个上学的妹妹。自古寒门出俊才，杨秀龙从小就知道这个家得靠他撑着，所以处处都表现出一个“孩子王”的领导潜质。上初中的时候，有一次他给了母亲一个巨大的惊喜，他发动班里十几个小伙伴来家里割麦子，激励是请大家