冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计研究与探讨.docVIP

冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计研究与探讨 　　作者简介：谭兴勇（1974-）,男，汉族，广西玉林人，广西技工学校学科带头人，广西桂林商贸旅游技工学校一级实习指导教师（541002），研究方向中式烹调教学。?? 　　【摘 要】广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。?? 　　【关键词】冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计 研究与探讨 　　 　　由于模块的设置有利于学校灵活安排课程，学生自主并及时调整课程，形成有个性的课程修习计划。因此，广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。?? 　　 　　1. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计的主要特征?? 　　 　　1.1 针对性:冷菜拼摆与食品雕刻课程摸块化教学是把具体的内容作为载体，将一系列的单项技能融于载体的实现之中，构成模块，再根据实现载体的步骤和要求，编制该摸块的“学习单元”。每一模块及教学单元的目标和要求都明确而具体，使教师和学生对预期达到的目标和结果都非常清楚。只有教师和学生紧紧围绕教学目的和要求进行协同活动，抓住教与学的主要矛盾，有的放矢，才可能在最短的时间内收到预定的效果。?? 　　1.