冷藏对鱼腥草品质及酶活性变化影响.docVIP

冷藏对鱼腥草品质及酶活性变化影响 　　摘要：为研究冷藏条件下鱼腥草（Ｈｏｕｔｔｕｙｎｉａ ｃｏｒｄａｔａ Ｔｈｕｎｂ．）保鲜效果，寻求简便、高效的保鲜方法，以新鲜鱼腥草为试材，在温度１～５ ℃、湿度７５％～８０％条件下，结合保鲜剂处理及包装对鱼腥草失重率、呼吸强度、总黄酮含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（ＤＰＰＨ）清除率、甲基正壬酮含量、剪切力、过氧化物酶及多酚氧化酶活性进行研究。结果表明，冷藏能很好地保持鱼腥草品质，减少失重的发生，保持总黄酮、甲基正壬酮含量及ＤＰＰＨ清除率；同时降低了呼吸强度，抑制了过氧化物酶和多酚氧化酶活性的上升。其中０．００４％（ｍ／ｍ，下同）赤霉素、０．２％（ｍ／ｍ，下同）柠檬酸、０．００５％（ｍ／ｍ，下同）亚硫酸钠结合低温处理效果最好，贮藏７０ ｄ仍保持较好的色泽及口感。 　　关键词：鱼腥草；品质；冷藏；酶活性 　　中图分类号：Ｓ５６７文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）16－3371-03 　　 　　The Impact of Cold Storage on Quality and Enzyme Activity of Houttuynia cordata 　　 　　ＹＵＥ Ｃａｉ－ｙａｎ，ＸＵ Ｌｉ，ＹＩＮ Ｚｈｉ－ｈｕａ 　　（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ