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几种常见食用菌清除羟基自由基能力研究 　　赵厚坤 　　大兴安岭地区农业林业科学研究院 　　摘要：目的：探究几种常见食用菌清除羟基自由基的能力。方法：选取7中常见的食用菌作为研究对象，对这7中食用菌的鲜品进行热水浸提液的制备，并测定羟基自由基的清除率，另外针对选取的7中食用菌中的3种进行干菌粉制备以及杆菌粉热水浸提液的制备，并要针对3种食用菌的不同提取物清除羟基自由基的能力进行对比分析。结果：所选取的7种食用菌，PH=0.54和PH=0.7时，均能进行羟基自由基清除，相较于测定对照体来说，表现差异明显（P0.05，P0.ol，p0.0ol）。另外，相较于香菇干菌粉、平菇干菌粉来说，双胞蘑菇干粉菌的清除能力最强。而不同的提取溶剂清除羟基自由基的能力均较强，而相较于两外三种对提取溶剂来说，乙醇浸提物的羟基自由基清除率相对较低（P0.05）。结论：对食用菌进行热水提取，所提取的溶液具有较强的清除羟基自由基的能力，同时，干菌粉也具有较强的抗氧化性能，这样就能够使得抗氧化物质不具备较强的活性。 　　关键词：食用菌；清除能力；羟基自由基 　　食用菌不仅味道鲜美，营养丰富，而且含有一些对人体非常有益的活性物质。食用菌所具有食疗的作用正逐渐得到人们的广泛关注。但几乎未见有人对食用菌清除羟自由基能力进行研究。本文利用水杨酸法检测并比较研究了几种常见食用菌鲜品及干品的热水浸提液、干菌粉、粗多