9动线规划厨房的黄金三角.PPTVIP

第6週-餐飲璟境設施規劃設計內場 餐廳主要構成 廚房規劃 餐廳主要構成 1.管理部分：辦公室、員工室、衣物室、餐具室、乾貨倉庫、冷凍室、與員工廁所等。 2.客用部分：客席、客用房、宴會廳及附帶的化妝室、等候室、衣帽室及收銀櫃台等。 3.廚房部分：依業種與供應餐食之不同，廚房的大小與機能也不同。 廚房規劃 廚房作業區規劃 進貨驗收(出貨點交)區?????? 食材分類包裝初步準備區??????? 生鮮肉品蔬果食材儲存冷藏凍冰庫區?? 乾貨.調味香料及各種耗材用品貯藏區 食材清洗製備前處理區 中餐 /西餐熱食烹煮區? 食品機械工作區 備餐保温配膳區 供餐展示區?? 飲料調酒吧台區?? 回收洗滌區? 水溝截油槽進排水廚餘油脂處理環保工程 煙罩風管靜電水洗油煙處理環保工程? 廚房規劃 廚房功能配置 廚房機能配置 廚房環境整治 廚房作業管理 廚房功能配置 廚房機能配置 油煙處理 排水處理 電力配置 廚房機能配置 瓦斯配置 供水配置 照明配置 空調配置 動線規劃 1.油煙處理 赤鬼牛排 2.截油槽清理 3.廚房機能配置 ?施工完成計劃 1.施工方針: A.區域劃分.動線分明、避免環境交叉感染 B.設備精簡.動線集中，避免浪費人力及預算 C.安全、衛生、環保。 2. 施工內容:?????? 3.工程後維護保養保固服務?：????? 4.廚房機能配置 廚房設計要