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加强食品质量安全检测措施探讨 　　摘要：近年来，食品添加剂的超量使用和食品添加剂的滥用，造成了严重的社会危害。食品质量安全关系到人们的生命安全和身体健康，因此加强对食品质量安全检测势在必行。本文分析了我国食品质量安全检测的现状，探讨了加强食品质量安全检测的措施。 　　关键词：食品安全质量检测措施 　　食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类生存与发展的重要保证。食品安全要想得到保证，就离不开食品质量检测。近年来,我国的食品质量安全不太乐观，三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、牛肉膏、墨汁粉条等一些不合格的产品大量出现，在社会上造成了很大的负面影响，因此加强食品质量安全检测工作刻不容缓。 　　一、我国食品质量安全检测的现状 　　食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。我国政府一直高度重视食品质量安全，一直把加强食品质量安全摆在重要的位置。经过多年的努力，我国食品质量安全检验监管能力有了显著提高。从检测设备上看,目前以液相色谱、荧光分光光度计、紫光分光光度计、全自动酶标检测仪、高速冷冻离心机、质谱仪、毛细管电泳仪等现代分析仪器为主要检测设备；从检测能力上看,能对单一食品的几百种物质的定性和定量分析,及对未知物的鉴别。 　　食品安全检验检测是食品安全监管的重要手段之一,它为食品安全监管提供重要的技术支持。目前,我国立足于从源头抓食品质量安全工作,建立健全了食品质量安全检验监管体系和制度,全面加强食品质量安全立法和标准体系建设,为保障食品质量安全、提升食品质量水平、规范进出口食品贸易秩序提供了坚实的基础和良好的环境。我国食品安全检验检测体系的基本框架虽然已经初步形成,但是食品安全检验检测机制、设施、技术力量和手段等还不够完善,食品安全检验检测体系建设还需要不断加强。 　　二、加强食品质量安全检测的措施 　　（1）合理应用食品检验标准和卫生标准。食品检验检测是依照国家法律法规和有关标准，判断任何检验都离不开标准。食品检验标准对同一检验对象，会出现多个检验标准，如滴定液在GB/T 8538、GB／T 5009均有规定，如GB／T 5009．432003“味精卫生标准的分析方法”，没有明确规定待测味精中麸酸钠的含量，应该理解为适用于任何麸酸钠含量的味精的检测，而用此方法来检测味精中麸酸钠含量时往往使麸酸钠值偏低。用GB／T 8967-2000“谷氨酸钠”检测麸酸钠，所测得值比较符合真实。因此，在使用GB/T5009．43-2003时应明确规定其检测范围。食品药品检验机构为了向社会提供优质的服务，出具规范准确的检验报告，应正确处理好检验目的、检验标准与报告形式之间的关系，合理使用检验标准，出具与需求相适应的检验报告，为食品药品监管、公众饮食安全提供更好的技术支撑服务。 　　（2）提高检测人员的综合素质。要加强队伍建设，强化政治思想教育，增强检测人员的职业道德意识和廉洁自律意识，切实贯彻“五公开、十不准”，自觉做到勤政廉政，强化业务教育培训，打造一支综合型的食品质量安全监管人才，不仅要能识假辨假，还能了解食品生产工艺，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点，真正做到懂执法、会执法、能执法，切实有能力担负好食品质量检测的重任。检测人员应经过培训合格，持证上岗。应熟悉产品标准及标准中规定的检验方法，有一定的实践经验。同时加强对抽样人员道德品质教育，抽样时严格遵守国家法律法规，恪守职业道德，秉公执法，廉洁公正，不得弄虚作假。 　　（3）加强抽样过程的控制。抽样是食品检验工作的头道工序，也是关键工序，抽样工作直接影响到检验报告的准确度。在抽样前应制定合理的抽样方案，明确抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目；采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件；检验方法标准和检验依据或其他判定标准；结果汇总；实行抽、检分离制度；抽样人员不得少于两名，在抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样内容；抽样人员准确、客观、完整填写抽样单，由抽样人员和被抽检单位在场人员签字确认后，双方签字、盖章，被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位负责人或者其授权的人员签字确认，保证抽样信息的完整性。食品抽样一般采取随机抽样的原则，但要在批产品中上、中、下几个位置取样。同时，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要求。 　　（4）利用方法学认证的技术手段，保证检验结果的准确可靠。食品的方法标准在制定时没有覆盖所有的食品样品，所以该标准针对某食品样品的适用性必须予以验证，方法偏离后的验证更为重要。在食品的方法标准中一般都列有测定参数的方法学验证指标，如GB／T 5009等标准，对铅、镉、铜、砷等有害