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动物性产品中抗生素残留原因危害及检测方法浅析 　　摘要：介绍了抗生素残留发生的背景，阐述了抗生素残留产生的原因，分析了抗生素残留的危害，列举了国外限用抗生素的制度，对3种主要抗生素残留检测方法进行了比较。 　　关键词：抗生素；残留；探析 　　中图分类号：S859.84 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）01-0052-03 　　随着生活质量的不断提高和全球经济一体化，食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。动物性食品安全已经成为全世界关注的焦点，其中抗生素残留问题是影响乳、肉制品安全的重要因素之一。由于抗生素具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，其作为饲料添加剂在畜禽养殖业生产中被普遍使用，加之部分养殖企业不遵守抗生素使用的有关规定，造成了我国动物性产品中抗生素残留问题较为严重。 　　1 背景介绍 　　抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类物质。现有抗生素的种类已达几千种。在临床上常用的亦有几百种。其主要是从微生物的培养液中提取或用合成、半合成方法制造。抗生素残留是指动物使用抗生素药物后积蓄或贮存在动物细胞、组织或器官中的药物原形、代谢产物和药物杂质。抗生素残留危害巨大，已经引起了世界各国政府的高度重视。 　　1929年英国细菌学家弗莱明发现青霉素，并在临床应用中取得惊人的效果，这标志着抗生素时代的到来，由此人类的平均寿命得以延长。可是由于抗生素的使用会导致耐药细菌的出现，短短几十年后，到20世纪末，过分依赖和滥用抗生素就使人类陷于将“无药可救”的噩梦。为此，许多国家都对抗生素使用实施严格限制措施。 　　1957年，日本最早报道了病原菌耐药性问题，当年一些病原菌有一种抗生素以上的耐药性。1964年，40%的流行病株有四重或更多的耐药性。1972年墨西哥的抗氯霉素伤寒杆菌造成了1 400多人死亡。 　　据美国《新闻周刊》报道，仅1992年美国就有13 300名患者死于抗生素耐药性细菌感染。1999年2月，路透社报道了美国科学家在肉鸡饲料中发现超级细菌，这种肠球菌对目前所有的抗生素具有耐药性。《发现》杂志称抗生素这种神奇的药物已走向穷途末路。 　　2002年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，认为对人体健康构成潜在威胁，导致欧洲部分地区陷入食品恐慌。 　　2010年，据法新社和英国《卫报》8月11日综合报道，英国和印度研究人员发表报告称，一些赴印度接受手术等治疗的患者感染了一种新型超级细菌。这种几乎对所有抗生素具有抗药性的细菌正在从南亚传向英国，可能在全世界蔓延。 　　2011年，世界卫生组织将“控制抗菌素耐药性”作为2011年世界卫生日的主题，并提出“抵御耐药性：今天不采取行动，明天就无药可用”。 　　2 抗生素残留产生的原因 　　2.1 抗生素饲料添加剂的使用 　　一些添加抗生素的饲料不在标签上标识或标识与实际不符而造成养殖企业重复用药；以治疗量当作预防量添加等因素都会造成抗生素的残留。 　　2.2 不遵守休药期、停药期的规定 　　一些养殖企业不遵守休药期、停药期的规定，从而使药物残留量超过国家标准。如《乳与乳制品卫生管理办法》第4条规定：应用抗生素期间和停药期内的乳汁不得供食用。 　　2.3 抗生素使用不合理 　　给动物使用抗生素时，在给药剂量、给药途径、用药时间和用药部位等方面不符合用药规定， 造成抗生素残留在体内并使残留时间延长。如对泌乳牛用药不当或不注意安全时间给药是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，更易造成牛乳中抗生素残留。 　　2.4 不按规定使用违禁药物 　　一些养殖企业不遵守国家规定，在饲料或饮水中直接添加违禁药物或淘汰药物，导致畜产品中抗生素残留。 　　3 抗生素残留的危害 　　3.1 产生毒性作用 　　人们长期食用含有抗生素残留的动物性食品，抗生素可在体内蓄积，危害人体健康。如四环素类（土霉素、金霉素、四环素）经口服可直接刺激机体引起人体不适，出现恶心、呕吐、腹部不适、食欲减退等症状，四环素类还能影响骨和牙齿的生长，抑制婴儿的骨髓生长 。 　　3.2 产生细菌耐药性 　　抗生素对不同病原微生物的抗菌效力并不一致，这主要是由于微生物在药物敏感性方面存在差异。根据这种差异，将不同菌种对同一抗生素的敏感性分为高度敏感、中度敏感、轻度敏感和耐药等4种情况。细菌是通过药物靶酶的改变、代谢途径的改变、通透性屏障和产生灭活酶或修饰酶等机制产生耐药性的。 　　3.3 使菌群失调 　　正常条件下，人体肠道寄生着对人体有益的微生物菌群，它们与人体相互适应，维持着微生物菌群的平衡，某些菌群还能合成维生素供机体