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厨房设计中若干问题研究 　　摘 要:厨房是当今社会人们生活的一个重要空间,也是度量人们生活水平与质量的一个重要标志与窗口。本文将通过对现代厨房设计中存在的问题,作具体的分析,并提出合理的解决方案。 　　关键词:现代厨房 设计 以人为本 节能环保 　　中图分类号:TU834 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2011)04(c)-0082-01 　　 　　厨房是住宅中功能最多,使用最频繁的空间,设计的合理与否对于生活舒适又很重要的影响。20个世纪80年代以前,我国城镇居民的厨房设计没有得到很好的重视。进入本世纪,厨房设计与使用开始得到重视,但至今仍然没做出整体部署,厨房的设计与规划仍然处在较低水平。 　　 　　1 厨房设计中存在的问题 　　1.1 厨房中油烟污染严重 　　由于中国传统的烹饪方式的炒、油炸等方式会产生大量的油烟,以前的厨房设计对油烟污染问题没有作特殊考虑,抽油烟机不能及时把油烟抽出,油烟积聚在厨房,就会对厨房造成一定程度的污染。抽油烟机安装的不合理导致建筑外墙立面显得凌乱不堪、不协调。 　　1.2 厨房的管线布置缺乏协调,水、电、气存在安全隐患 　　厨房的各种管道的布置随意性过大、管道外置不但影响到橱柜的布置,更重要的是增加了人与其接触的概率,各种管道和电线的使用寿命也大大缩短,时间长了可能出现水管漏水、燃气管道漏气、电线漏电,人的危险性大大增加。 　　1.3 缺乏前瞻性,缺乏人性化设计,没有考虑到老人的使用要求 　　厨房的设计则明显滞后于社会的发展,缺乏应有的前瞻性。就现状而言,设计存在许多问题。 　　(1)地面存在高差,不利于老年人的安全行走和轮椅的通过。 　　(2)地面的材质过于光滑。 　　(3)厨房的设备布局不适合老年人的生理特点;没有兼顾坐轮椅人使用。 　　(4)厨房缺少急救设备等等。 　　1.4 厨房内缺少必要的安全装置 　　厨房是最为危险的地方,不但有电,还有燃气管道。厨房的设计理念落后,没有考虑安全设计,缺乏必要的灭火装置,存在严重的安全隐患。如若不注意,厨房一旦出现火情没有及时扑灭,大火就会蔓延到房子的其他地方,最终酿成大祸。 　　1.5 厨房设计没有考虑到节能环保 　　环保节能已经是一种时尚生活态度,但是中国人的节能意识普遍偏低,厨房设计没有考虑到环保节能问题,厨房设计能源利用率低下,浪费严重;有些厨房设计通风采光效果不好,厨房的照明要依靠灯光;使用的一次性产品过多,没有做到废弃物重新回收利用;用水不合理,设计没有采用节水装置,生活废水也没有回收再利用设计,而是直接通过下水管浪费掉了;没有设计使用的环保材料,使用的有些材料对身体也会造成伤害等等问题。 　　 　　2 现代厨房设计解决的问题 　　2.1 合理的设计必须解决油烟污染问题 　　现代厨房设计要很好的解决油烟污染问题。解决油烟污染问题关键,即要尽快把油烟从厨房抽出。根据实验表明,深罩型的抽油烟机排烟效果要好于其他类型。深罩型的抽油烟机都设置了较深的集烟罩。当排气扇高速运转时,集烟罩上方会形成一定的负压区,用来容纳来不及抽走的油烟,起到了缓冲的作用,从而可消除大量油烟外溢扩散的现象。或者侧抽油烟机安装在离灶台60cm～80cm为宜,这样在灶台上方能形成负压面,可以及时将油烟吸聚后抽走。 　　2.2 厨房管线整体规划设计,整体施工,杜绝安全隐患 　　现代厨房家具、电器等逐步进行了整体嵌入,所以水、电、气管网的布局应跟台面操作、电器的总体分布紧密联系在一起。水、电、气管网可以设置在墙槽里,方便维修与更换,避免管线墙体内置,维修、更换造成墙体破坏。电器插座可以设计在橱柜里,在台面上预留部分插座,以备不时之需。 　　2.3 充分考虑到老人的特殊需要,进行人性化的设计 　　现代厨房设计充分考虑老年人的需要。在厨房设计上要多多考虑到老年人的特殊需要。 　　(1)在设计中要消除地面高差,方便老年人的行走或轮椅的进出。 　　(2)老年人容易滑倒,地面不宜选择易于清洗的糙面瓷砖材质。 　　(3)厨房的设备布局应考虑到老年人的特殊需求,方便坐轮椅的人也能在厨房中活动的游刃有余。 　　(4)橱柜、案台的空间布局不宜过高,老年人坐轮椅能够方便操作等等方面。 　　(5)厨房要安装必要的急救系统,老年人手脚不灵便,在厨房中出现意外能够得到及时的帮助。 　　2.4 安装必要的灭火装置,自动停电系统的必要的安全装置 　　现代厨房设计是智能的,安全的。厨房是个大的危险源,容易出现火灾,天然气泄漏、电线负荷过大等问题。当出现火情是,不及时扑灭,后果不堪设想。所以厨房要配备自动灭火和排烟系统,在发生火情后自动灭火、排烟系统启动,及时灭火排烟。厨房中要安装燃气泄漏保护装置,能够在出现燃气泄漏时,自