国外现代师徒制对高职烹饪专业课程改革启示.docVIP

国外现代师徒制对高职烹饪专业课程改革启示 　　【摘 要】随着社会的发展，人们的生活水平也有了很大的提高，在很多的时候人们会选择到饭馆去吃饭。随着越来越多的人选择在饭馆吃饭，社会对于厨师需求量也越来越多，在高职学校中，选择学习烹饪专业的学生也有了显著的增长。所以，以往的高职烹饪专业的课程已经不能良好地满足时代的需求，对烹饪专业的课程改革也就有了进行的必要。国外的现代师徒制取得了良好的成效，这也就为高职烹饪专业的改革提供了经验。下文中，笔者将针对于国外现代师徒制对高职烹饪专业课程改革的启示进行探讨。 　　【关键词】师徒制；高职；烹饪专业；课程改革；启示 　　对于高职烹饪专业的课程改革来说，要吸取先进的经验，用先进的理念来进行高职烹饪专业学生的培养，这样才能实现高职烹饪专业课程改革的真正意义。国外现代师徒制，采用新的理念，对于高职烹饪专业的改革来说有着很好的借鉴作用。所以在高职烹饪专业的课程改革中，吸取国外现代师徒制的先进经验有着深远的意义。 　　一、高职烹饪专业课程的简介 　　（一）高职烹饪专业课程的内容 　　高职烹饪专业主要是向高职学生传授烹饪的技术，是高职学生在完成学业后可以获得烹饪的本领。正因如此，高职烹饪专业的课程就有着很强的针对性，烹饪专业向学生教授专业知识。高职烹饪专业课程主要包括中餐中的几大菜系、西餐、以及拼盘、雕刻等方面。高职学生主要是通过实际的操作来掌握技能，教授的方式是老师通过演示，学生从旁观看，然后实际的操作，这样通过反复的练习来获得烹饪的技能。总的来说，高职烹饪专业的课程主要是向学生进行集体操作授课来使高职学生获得烹饪技能。 　　（二）高职烹饪专业课程的现状 　　我们都知道，随着社会的发展，人们的饮食的观念也随着发生了翻天覆地的变化，这也就为餐饮业提出了前所未有的挑战。同时，高职烹饪专业作为培养厨师的摇篮，也应该顺应时代的变更来改变课程内容，使高职学生在完成烹饪专业学习后能够更好地适应时代对于餐饮的新要求。就现状来看，高职烹饪专业的课程还没能完成良好的转型，依然是按照原来的方式来安排课程，来完成对学生专业知识的教授，这样学生所掌握的技能还停留在原来人们对饮食的观念上。虽然学生完成学习后掌握了烹饪的技能，但是却不能适应新时代的要求。总而言之，高职烹饪专业课程还不能良好的适应新时代的要求。 　　（三）高职烹饪专业课程存在的问题 　　高职烹饪专业课程在设置上还存在着一些问题，这些课程只注重教授高职学生现有的烹饪技术，而没有对教授方式以及如何将理论与实践结合起来更好地完成，高职烹饪专业课程的教授。另外，现有的课程中没有加入对于人们日益改变的饮食习惯和偏好的研究，这样就不能有针对性的对学生进行教授。人们现在对于饮食的观念主要是创新和健康，而高职烹饪专业课程却没有从这两方面着手进行改进，这也就使得高职烹饪专业课程出现了问题，高职烹饪专业课程也就不能适应新时代对于高职烹饪专业课程的要求。 　　二、国外师徒制的简介及其借鉴意义 　　国内的师徒制主要是经验传承，而现代国外师徒制已经形成了有制度的体系，这对于我们来说有着很多的借鉴意义。国外师徒制的研究向我们展现出了很丰硕的成果。导师选拔与培训的规范化、指导模式的多样化、指导活动设计的系统化、评价与激励措施的机制化。这样的师徒制体系，比我们国内所传承的师徒制体制相对来说要现今，这样可以提高学生与老师之间的交流效率，使学生更好的理解教授内容，完成专业学习。上文中我们已经提到，国外现代师徒制区别于我国的经验传授的师徒制，国外以体系化、制度化，我们应该从中吸取经验，来完善我国的师徒制体系。将这种经验运用到高职烹饪专业课程改革中，使得改革后的课程更好地适应新时代的要求。 　　三、如何进行高职烹饪专业课程改革 　　社会快速的发展，人们对于饮食的要求也越来越高，这就为餐饮也带来了前所未有的挑战，高职院校作为培养技术型人才的地方，应该针对时代的变化作出课程设置的调整。在吸取了国外师徒制的先进经验后，高职烹饪专业课程改革应该符合社会对于烹饪专业的需要。高职烹饪专业课程应该强调师生之间的新关系，将师徒制做到体制化、系统化，使学生和老师能够进行更好的交流。另外，课程中应该添加对于现今人们对于餐饮的需求介绍，是学生能够在毕业之后更好的应对人们对于餐饮需求的变化。创新也是必不可少的一部分，课程中应该添加学生自主创新研究烹饪菜式，满足人们在餐饮中追求新奇的心态。只有以更好地适应社会的需求作为课程改革之本，才能使课程改革具有更多的实际意义。 　　四、高职烹饪专业课程改革的意义 　　随着社会的发展，人们的生活水平也有了很大的提高，在很多的时候人们会选择到饭馆去吃饭。随着越来越多的人选择在饭馆吃饭，社会对于厨师需求量也越来越多，在高职学校中，选择学习烹饪专业的学生也有了显著的