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基于人机工程学双壳贝类自动开壳设备设计 　　摘要：为了用户能方便、舒适、安全地操作双壳贝类开壳设备，需要运用人机工程学的原理，将其置于“人―机―环境”系统中充分考虑。选择合适的材料和加工方式，设计合理的结构，有效地防止海水对设备的腐蚀;根据作业性质，合理选择作业姿势;根据坐姿人体尺寸，确定最佳工作面高度，并进行合理的作业空间布置。在延长设备使用寿命、提高安全性和可靠性的同时，作业者能更方便、快捷、高效地作业，达到高度的人机协调。 　　关键词：双壳贝类;自动开壳设备;人机工程学;防腐;安全技术 　　中图分类号： TS254.3 文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2015）04-0378-03 　　收稿日期：2014-06-27 　　基金项目：河北省科技计划（编号）;河北农业大学理工基金（编号：L。 　　作者简介：高喜银（1978―），女，河北衡水人，硕士，副教授，主要从事工业设计、人机工程学研究。E-mail：gaoxiyin@163.com。 　　我国是贝类生产和出口大国，在促进我国沿海经济发展、增加沿海农民收入方面发挥着越来越大的作用。双壳贝类开壳设备是自动化双壳贝类取肉生产线的一部分，主要的工作是将保鲜状态下的贝类开壳，供后续设备进行取肉。该生产线的研制解决了开壳取肉困难、生产效率低、劳动强度大的难题。为了使双壳贝类开壳设备的设计更趋于成熟，在提高双壳贝类的开壳品质的同时，使用户在方便、舒适的条件下安全操作，则需要运用人机工程学的原理，将其置于“人―机―环境”这个综合系统中充分考虑。 　　1 双壳贝类自动开壳设备工作原理 　　双壳贝类自动开壳设备主要由机架、链带传动机构、位置传感器、随动喷淋装置、蒸汽发生器和开壳器构成（图1）。 　　进行开壳工作时，需要人工将贝类按一定的姿态摆放在仿形槽体内。放置好的贝类在电机1的驱动下匀速向前运动，当固定在机架上的位置传感器检测到仿形槽体的信号，信号经由PLC处理，PLC控制随动喷淋装置的电机2，实现滑台 　　在导轨上随仿形槽体运动，蒸汽发生器提供蒸汽使得位于贝类正上方的喷淋管实现对贝类的蒸汽处理。当位置传感器检测到第2个仿形槽体时，电机2驱动滑台迅速复位并跟随第2仿形槽体运动，实现对第2个贝类的蒸汽处理。经由某一温度蒸汽处理后的贝类由闭合状态变为有一定开口状态，其组织与上壁分离。开口状态的贝类经过开壳器时，开壳器的底端压紧贝类下壳，其楔形角使得上壳张开的角度越来越大，直至上壳与下壳分离，贝柱和裙带组织则可由开壳器中心位置的通槽处顺利通过。至此，双壳贝类的开壳工作完成，开壳的贝类将输送到取肉设备上完成取肉工作。 　　2 双壳贝类自动开壳设备设计人机工程学问题 　　人机工程学就是研究与解决“人―机―环境”三者协调统一，使人机系统和谐的学科。其中的人指机器作业者以及有可能受到机器工作影响的其他人，而系统中所指的环境则是指作业者、机器和被影响人所共同拥有的环境[1]，其中既有受机器影响的作业者的工作环境，又有机器工作所处的环境。将双壳贝类自动开壳设备置于“人―机―环境”系统中，主要从防腐蚀设计、操作方式和安全防护3个方面讨论人机工程学设计问题。 　　3 双壳贝类自动开壳设备防腐蚀设计 　　双壳贝类自动开壳专用设备是专门用来加工食品的，必须满足食品加工的专门要求，即保持食品的色、香、味，保证卫生要求等，因而其设计要求是非常严格、苛刻的。为保证贝肉质量，双壳贝类需要在保鲜情况下进行传输、开壳，壳内携带的海水会对设备造成腐蚀，降低设备的使用寿命，也会导致食品污染并危害人体健康[2]。双壳贝类自动开壳设备首先要注意防腐蚀设计。一方面，该设备的加工材料应该选择耐腐蚀材料，特别是与食品介质直接接触的零部件，既要耐腐蚀，又要不污染食品;另一方面，该设备的结构设计应该合理，避免不合理的加工制作方式或不合理的结构形成腐蚀条件。 　　3.1 防腐蚀加工材料的选取 　　材料的合理与否直接影响机械的性能和食品的加工质量。海水与金属腐蚀有关的物理化学参数主要有盐度、氯度、pH值、含氧量等[3]。已有试验证明，不锈钢在海水中的腐蚀率较低，但容易发生点蚀、缝隙腐蚀等局部腐蚀，不锈钢的晶间腐蚀和应力腐蚀在海水中不常见[3]。304不锈钢为国家认可的食品级不锈钢，对食品没有腐蚀，表面美观、耐蚀性良好、低温强度和机械性能好，且冲压、弯曲等热加工性能好，着色工艺比较成熟，加工方便、费用较低，非常符合海产品加工设备对材料的要求，综合考虑各方面因素选304不锈钢为设备的加工材料[4]。 　　3.2 防腐蚀结构设计 　　双壳贝类开壳设备的防腐蚀结构设计的目的是将设备的零部件最优化地组合起来，满足产品的功能性、可靠性、经济性。为防止电偶腐蚀