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基于目标管理Y餐饮公司规章制度细化研究 　　摘要：伴随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，对于衣食住行方方面面的追求都有了新的高度。由于人们对于“食”的要求提高，如何满足人们对餐饮各方面的高要求和提高公司经营效益成为越来越多餐饮公司面临的难题。如何在经营过程中帮助餐饮企业提高经营效益，减少管理过程中的漏洞成为我工作之余思考的问题。目标管理（Management By Objectives）作为一种有效的管理方法，它将组织目标与员工理念高度地结合在一起，是基于提高企业业绩和提升个人潜能来开展的，涉及到企业工作的方方面面，尤其体现了务实、高效的原则。 　　关键词：目标管理理论；规章制度；领导行为 　　中图分类号：F270 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）012-0000-02 　　一、理论研究 　　目标管理理论由德鲁克1954 年提出。它认为企业的目标，可以转化为特定的目的及特定的工作配置。明确每个员工的的工作目标，使组织的目标与员工的个人目标有机的结合起来，员工的个人需要与组织的利益相联系，强化组织目标的刺激作用，优化他们的工作动机，使符合组织利益的行为动机成为员工的优势动机。德鲁克强调目标管理的内部控制，即管理中的员工自我控制[1]。 　　目标管理要求企业的运作要求各项工作都必须以整个企业的目标为导向，尤其作为管理人员必须注重企业整体的成果[2]。目标管理的具体实施分三个阶段：第一阶段为目标的设置；第二阶段为实现目标过程的管理；第三阶段为绩效反馈和考核评价。目标管理重视结果，强调自我控制[3]。因此日常工作中领导要进行定期检查，目标管理考核评价依据只能是目标的实施结果，而不是努力程度[4]。理查德?H?巴斯科克认为目标管理应该把管理中心从努力工作转移到生产力（产出）方面。 　　基于上述对于公司的概况以及经营状况分析，我们认为： 　　1）公司员工构成单一，组织结构简单，家族企业导致人力负担压力较大，人尽其才无法实现，专业素养有待提升； 　　2）原材料采购使用过程较为混乱，缺乏科学指标予以监督； 　　3）财务对于公司长短期发展缺乏较为清楚明了的设想； 　　4）人力资源管理形同虚设，企业发展速度受限。 　　而种种问题归根到底是规章制度的问题，员工的自我控制无法达成，没有行之有效的制度来制约员工以及管理者的行为，粗放式的管理无法保证公司有序发展，没有明确的企业文化以及公司规章制度、财务制度、人力制度等，使得公司发展无章可循；家族企业下没有科学的人力资源安排，使得工作开展较为混乱。 　　因此本文运用目标管理相关理论进行分析，具体分析贵公司在规章制度方面存在的种种问题，从而为后续制度优化提供可供借鉴的指导意见，具体如下文所示。 　　二、Y餐饮公司目标管理中存在的问题 　　（一）目标的制定：制定者个人独断 　　目标管理强调上下阶层的人员一起确立组织的共同目标，且用对成员期望的成果，来确立每个人的核心任务，并评估每个人的绩效与贡献。而Y餐厅公司明显违背了这一原则，绩效考核由公司老总一个人说了算，个体绩效方案明显缺失。 　　领导专制行为导致在公司日常决策上面，下属员工从不发表自己对公司未来发展的见解，公司其他业务的发展员工也从不参与建言献策。而领导者由于与下属较少接触或是缺乏对员工能力的正确认识，导致在公司未来目标战略制定上与公司实际能力严重脱节。（2014年上半年Y餐饮公司因为总经理个人决定购进一批烧烤设备，目的是为了拓展基础业务，而他忽略了顾客消费能力不足，且基层管理者只是充当了应声虫的角色，导致当时的公司资金严重脱节，未能及时回笼。） 　　该公司总经理由于个人经历和性格让他认为薪酬就是讨价还价，用“买菜”的方式购买员工的生产力，没有什么管理机制而言。按照赫兹伯格的双因素理论，薪酬只是一个保健因素，薪资花样再怎么变化，也无法让员工的满意度达到一个很高的高度[8]。对于奖金的发放，几乎都是领导的一言堂，对于奖金到底发多少都看领导年底时候心情。 　　（二）考核与监督：监督者形同虚设 　　李伟干提出中国企业在目标管理的实施过程中存在七个典型问题是：强调速度，忽视沟通；二级目标，目的混淆；只顾两头，不顾中间；素质考核，标准不一[5]。贵公司过分强调速度，缺乏与员工之间的深入沟通，同时考核指标较为单一，因此很有必要快速改进。 　　因为Y餐饮公司类似于家族式企业，公司部分管理者并不具备与其职位匹配的专业知识和职业能力。同时由于公司绩效考核机制过程中，公司人事部没有一个计划可言，对于高层以及员工的考核几乎是无的，所以他们对于公司业绩长远发展没有明确的理念。这样就会导致个别高层为了公司短期利益，或者是个人私利，不把公司的长远发展以及自身的发展有效的结合起来。 　　另外两名餐厅经理