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基于核心素养高考美食地理试题分析 　　纪录片《舌尖上的中国》以温润感人的镜头、轻松愉悦的叙述方式、完美动听的同期声，让大江南北的观众在享用它所带来的精神饕餮盛宴的同时，也领略中国各地丰富多彩的地理环境。不同地域由于地理环境的差异，人们生产、生活特点有许多不同，区域发展水平、发展方向等也存在差异，各地丰富多样的饮食文化正是这些差异的突出表现。纵观近年来的高考试题，发现与饮食地理有关的试题越来越多，这些试题关注地理内容与学生衣食住行等日常生活的联系，密切联系学生的生活实际与经验，使学生感觉到地理就在身边、地理是鲜活而有趣的。 　　一、近五年有关“美食”高考试题统计（如表1） 　　盘点近五年“美食”地理试题可发现，与“美食”有关的地理试题每年都有，尤其是全国卷出现的频率更高。其对应的考点也呈现出多元化趋势，不仅涉及到农业区位因素、地理环境整体性、生态环境问题等传统考点，还涉及到交通运输布局对聚落及商业活动的影响、旅游资源条件的评价等新考点。 　　随着普通高中课程改革不断推进，“地理核心素养”已成为中学地理教育工作者聚焦点之一。地理课程标准修订组将“人地协调观、综合思维、区域认知和地理实践力”确定为地理核心素养。 　　二、基于核心素养的“美食”地理试题特点 　　1.展现各地不同的“地域文化”――区域认知 　　地理环境是地域文化形成的基础，地域文化具有差异性和相对稳定性。由于饮食文化的差异性，凸显出地域文化的差异性。 从近五年高考试题来看，试题多以各地丰富多彩的美食文化为情境，重点考查学生对不同地域文化的区域认知。 　　例1：（2014年北京卷）图1示意不同类型餐馆在我国部分地区的分布状况。读图回答①②③④对应的餐馆类型。 　　A.川菜馆、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆 　　B.粤菜馆、西餐馆、川菜馆、湘菜馆 　　C.西餐馆、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆 　　D.湘菜馆、粤菜馆、西餐馆、川菜馆 　　简析：本题对应的地理课程标准是“举例说明地域文化对人口或城市的影响”。重点考查地理核心素养的区域认知，区域认知是指人们对区域特征、问题进行分析、解释、预测的意识和能力。人类生存的地理环境存在着明显区域差异，这是地理环境最基本的特征。不同的区域自然、人文要素不同，人地关系的形式和问题也不同。“区域认知”素养有助于人们从差异性角度，分析和认识地理环境及其与人类活动的关系。我国是餐饮大国，有许多不同门派的菜系，是中华传统文化的重要组成部分，也是各地地域文化的代表。川菜起源于四川，湘菜起源于湖南，粤菜起源于广东，西餐是近代从西方传过来的，主要分布在我国东部沿海经济发达地区。有了这些区域认知基础，通过对四个类型餐馆的主要分布范围比较，很快可得出A为正确答案。 　　例2：（2012年上海卷）安徽省南部地处亚热带季风气候区，气候湿热，地形以山地为主，对外交通不便，耕地稀少，当地传统的菜肴、民居、戏曲、农业生产等明显打上了地理环境的烙印。安徽省南部传统特色菜的选料较多采用： 　　①海鲜 ②牛羊肉 ③山货 ④腌腊制品 　　A.①② B.②③ C.①④ D.③④ 　　简析：本题对应的课程标准是“举例说明地域文化对人口和城市的影响”、“地理环境整体性”，重点考查的地理核心素养是区域认知。具体考查安徽南部地域文化整体性联系的地理背景。安徽地处内陆，没有海鲜；安徽南部地形以山地为主，耕地稀少，种植粮食、牛羊放枚较少。但林果茶等山货较多，由于对外交通不便，不易外销，因此以腌制、腊制和干货为主。在此基础上形成的徽菜多以山珍野味、腊味为原料，重油、重色、重火攻等特点。 　　2.反映“美食”所在地域的自然环境整体性与差异性――区域认知、综合思维 　　例3：（2013年全国新课标卷Ⅱ）阅读图文资料，回答问题。 　　维多利亚湖是世界第二大淡水湖，湖面海拔1 134米，鱼类资源丰富。尼罗河鲈鱼是体型最大的淡水鱼之一，属肉食性鱼，原产于尼罗河、刚果河等非洲河流中。20世纪50年代，尼罗河鲈鱼被引入维多利亚湖，并迅速繁殖。该湖的尼罗河鲈鱼经捕捞、加工后多销往欧洲，成为昂贵的美食。图2示意维多利亚湖的位置及周边水系。 　　（1）分析阻碍尼罗河鲈鱼游入维多利亚湖的自然原因。 　　（3）分析尼罗河鲈鱼迅速繁殖对维多利亚湖鱼类资源及捕捞业的影响。 　　简析：第（1）题重点考查考生通过图文信息对维多利亚湖及周边地区的区域认知。区域性是地理学研究的两大特点之一，也是分析和理解地理过程、地理现象、地理规律的基础。考生通过分析维多利亚湖的水系及流向特征，进而判断维多利亚湖的基本地形特征，再通过文字材料中提供的相关信息，如“维多利亚湖原来没有尼罗河鲈鱼，其尼罗河鲈鱼是从非洲其它河流被引进”，可得出结论：（维多利亚湖）处于相对封闭的高原盆地中（北部惟一出口通向尼罗河）；湖