餐饮服务站姿托盘、铺台.pptVIP

餐饮服务技能 servic S (Smile)—----微笑 E (Excellent)—出色 R (Ready)------准备好 V (View)----照顾 I (Invite)—-邀请 C (Creat)—-营造 E (Eye)—------关注 展示区1：站姿2：铺台布3：托盘 站姿 酒店男女标准站姿 （一）男士基本站姿要求1．两脚跟相靠，脚尖展开45°～60°，身体重心主要支撑于脚掌、脚弓之上。 2．两腿并拢直立，腿部肌肉收紧，大腿内侧夹紧，髋部上提。 3．腹肌、臀大肌微收缩并上提臀、腹部前后相夹，髋部两侧略向中间用力。 4．脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。 5．两肩放松下沉，气沉于胸腹之间，自然呼吸。 6．两手臂放松，自然下垂于体侧。 7．脖颈挺直，头向上顶。 8．下颌微收，双目平视前方。 男子站立时，双脚可并拢，也可分开，又同地双脚与肩同宽，身体不应东倒西歪，站累时脚可以向后，或身前半步但上体仍需保持正直，不可把脚向前向后伸手得太多，甚至叉开得大，站立时若空着手，可双手在下体交叉，右手放在左手上，双后放前，放后均可以。 （二）女士基本站姿要求1．头部：抬头若悬，勿往前或下垂。 2．下颚：下巴与地成并行线，不宜高扬 下颚或过分收下颚。 3．脖子：脖子应伸直，与身体形成一直线 4．肩膀：两肩宜平衡、勿高耸，肩应自然并稍微往后。 5．背脊：背脊立直。 6．胸部：胸直挺，不宜勉强高耸。 7．腹部：应收腹部、不可突出，保持肋骨上升的姿态。 8．腰部：保持腰部挺直，才能显得有精神。 9．臀部：收缩臀部的肌肉并往前提，使臀部有结实感。 10．双脚：并拢且不宜用力后挺。 11．脚部：姿态均衡、力量分为2／3、1／3。 女子的站姿有两种： 一是双脚呈V字型，即膝和脚后跟要靠紧。两脚张开的距离应为两拳。 二是双脚并拢即双脚关拢直立脚，或是把重心入在一脚上，另一只脚过前，脚斜立而略弯曲。 女性站姿要有女性特点，要表现出女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴静、典雅之姿，给一种“静”的优美感。 铺台布 1、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好 （1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、visa和布质台布； （2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等； （3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 （4）台布的形状大体有四种：正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。 （5）同时还分为台布与裙布。 铺设方法 (1)推拉式铺台。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 （2）推抖式铺台。这主要适用于台面不太光滑的餐台。 （3）抖铺式铺台。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。 （4）撒网式铺台。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次到位。 托盘 分类： （1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类 （2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘 （3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。 托盘的操作步骤及方法： 1.轻托 轻托（胸前托）市托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在2.5公斤以下。 （1）理盘 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。 （2）装盘 装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。 (3)托盘　　先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。 (4)行走　　①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。 ②行走的时