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外源草酸对水果保鲜效应及其机制研究进展 　　摘　要：草酸是一种代谢产物，广泛分布于植物、动物及真菌体中。许多研究表明外源草酸不仅有效延缓果实的成熟衰老进程，而且有效控制采后果实的病情、腐烂及褐变发生，对果实采后保鲜效果明显。草酸处理降低果实的细胞壁代谢、提高抗氧化力、抑制呼吸强度和乙烯释放量等生理效应与延缓果实采后成熟过程相关。草酸对水果的一些病原菌具有直接抑菌作用，而且诱导提高采后果实的系统抗病性，从而抑制果实采后腐烂发生。当前，外源草酸在水果采后保鲜中的应用研究已引起重视。我们综述了外源草酸对水果采后贮藏保鲜的效应及其作用机制。并对进一步开展相关研究作出了展望。 　　关键词：水果；外源草酸；贮藏；机理 　　中图分类号：S66　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2010)04-605-06 　　草酸(Oxalic acid)是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高。由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。然而，外源草酸在毫摩尔浓度水平就具有极强的抗氧化性能，在适当用量范围内可以作为一种天然的抗氧化剂应用于食物的贮藏中并发挥重要作用。当