不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化.pdfVIP

第 27卷第 6期 Vol_27，No．6 2011年 11月 Nov ．20 l1 不同贮藏条件下柑桔皮中果胶含量及酯化度的变化 Studyonthechangesofpectincontentand itsdegreeofmethylation themandarinpericarpduringdifferentstorageconditions 胡笑安 谭兴和 。 王 锋 张 喻 蔡 文 郭润霞 。 H U Xiao—an ～ TAN Xing—he’ WANG Feng 。 ZHANG Yu ， CAIV n ～ GUO Run—xia ·。 (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 4101282；2．食 品科学与生物技术湖南省重点实验室 ，湖南 长沙 410128) (1．CollegeoJFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha，Hunan410128，China； 2．KeyLaboratory rFoodScienceandBio—TechnologyofHunanProvince，Changsha，Hunan410128，China) 摘要 ：研究不 同贮藏条件下柑桔皮果胶 的变化情况。以尾张 门蜜桔 、泸溪桠柑、江永香柚 、麻阳冰糖橙等。柑桔果皮约山 温州蜜桔为材料 ，研 究其在贮藏期 间柑桔果皮总果胶 、水溶 整个果重的 25 ～4O ，含有许多功能性成分 ：果胶 、香精 性果胶含量和酯化度 的变化规律 。结果表 明：干皮常温贮 油、黄酮类物质、类胡萝 素等 ，极具综合利用价值和经济效 藏 、鲜皮一18℃贮藏 、鲜皮一4O℃贮藏 的总果胶含量变化都 益 。本试验研究尾张温州蜜柑 (产地为常德石 门)的果皮 呈下降趋势，在 210d时和贮藏前(20．18 )相 比分别下降了 不同贮藏条件下果胶含量及其酯化度的变化规律，旨在为果 5．1O 、9．17 、为 0．64 ；贮藏期 间水溶性果胶 含量都呈上 胶 的利用提供理论依据 。 升趋势 ，到 210d时与贮藏前 (6．06 )相 比分别上升 了 l2．71 、11．O6 、8．91 ；酯化 度 总体是 下 降的 ，在 210d 1 材料与方法 时与贮藏前 (71．42 )相 比分别下 降 了 1O．O6 、8．98 、 1．1 试验仪器与设备 3．98 。 ’ pH计 ：PHS一3C，上海精密科学仪器有限公司 ； 关键词 ：柑桔 ；果皮 ；贮藏 ；果胶 ；酯化度 Abstract：Thepurposewastoinvestigatethequalitychangesofman— 快速水分测定仪 ：MA45，北京赛多利斯仪器有限公刮； darinpericarp in storage，thearticletaketheOwariunshiu asraw 数显电热恒温水 浴锅 ：HH一8，上海浦东 物理光学仪 materialsandstudiesthewatersoluablepectinandtotalpectincon 器厂 ； tentin pericarp，itshowsthepericarp totalpectin contentsdecline