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食品科技
2008 年第34 卷第3 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发
不同处理对菠萝果实切片贮藏性及
品质的影响
程顺昌， 魏宝东， 纪淑娟
(沈阳农业大学食品学院，沈阳110161)
摘要： 研究不同防腐保鲜剂，即：EDTA(0.01%)+ 聚赖氨酸(0.01%) 混合液、ClO (0.003%)、ClO
2 2
(0.005%)和ClO (0.007%)对鲜切菠萝进行处理。结果表明：采用ClO 处理的效果较好，处理3 能
2 2
有效地抑制总酚含量的增加，延缓褐变速率，降低可滴定酸含量下降，延缓Vc 的变性，因此
ClO 处理可保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。
2
关键词： 鲜切；菠萝；贮藏
中图分类号： TS 205 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)03-0057-03
Effect of different treatment on storage characteristics and
quality of fresh cut pineapple
CHENG Shun-chang, WEI Bao-dong, JI Shu-juan
(College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161)
Abstract: The effect of EDTA+poly-lysine and chlorine dioxide(ClO ) treatments on storage characteristics and
2
quality of fresh cut pineapple stored at room temperature. The results showed that treatment with ClO2 (0.005%)
significantly inhibited the browning process through reduce the total polyphenol content in storage, retardant
titratable acidity decrease, holding the Vc activity. ClO2 treatment can maintain edible quality, prolong the shelf
life.
Key words: pineapple; fresh cut; storage
随着人们生活水平和质量的不断提高和生活 组织和世界粮农组织向全世界推荐的A1 级广谱、
节奏的加快，鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、 高效、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的
卫生、快捷等优点而备受消费者青睐。菠萝果实
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