出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究.pdfVIP

《食品工业科技》1999 年增刊——北京食品学会成立二十周年论文集 出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究 杨文友　赵洪龙　曾　云　易　惠 (万县商检局, 重庆 404000) 摘　要　应用国外通用的 对出口低盐即食榨菜进行了研究。 、 、 标准对全过程的危害分析, 确 HA CCP SN GB ISO 立了 5 个关键控制点, 研究成功了相应的控制方法, 效果良好。为确保出口卫生质量提供了一实用的方法, 值得推广应 用。 关键词　低盐即食榨菜　微生物及物理化学危害分析　关键控制点控制与应用 ( ) ) 0　前言 产, 批准文号: 90 卫消准字 160002 号 等其它常用 低盐即食榨菜(L ow salt in stan t p reserved veg 药品及试剂。 ) ( ) etab les 软包装 系采用传统的四川坛装榨菜为原料 12　检测方法 ( ) ( ) 高盐 经过特殊的脱盐、杀菌工艺制造的新方便即食 12 1 　 细 菌 总 数 依 ISO 4833 危 害 分 析 , 食品。本产品的主要工艺是: 榨菜原料→开坛淘洗→ ( ) GB 4789 294 关键控制 检测。 ( ) 修剪整理→改形 丝、片、丁 →脱盐→脱水→挑选→ ( ) 12 2　大肠菌群依 GB 4789 394 危害分析 检测。 拌料→计重→装袋→真空封口→煮沸杀菌→冷却→ 12 3　酵母菌和霉菌依 ISO 7954 检测。 [ 6 ] 整理擦干→装箱→检验→出厂 。该产品主要产地处 12 4　空气中的沉降微生物依日本药学会介绍的方 于三峡库区的万县、涪陵等地, 具有独特的风味, 畅销 法检测。 国内外, 年出口量高达 2000 , 主要销往东南亚、香 t 12 5　六六六、 残留量依 7000186 检测。 DD T ZBX 港、美国、日本等国家和地区, 成为三峡农区主要出口 12 6　罐头食品商业无菌检验依 GB 4789 2694 进 创汇产品之一。随着国际上对食品要求愈来愈严格, 行。 尤其是卫生质量, 国内曾对主要出口花生、冻猪肉、罐 13　试验方法 头、水产品等十余种食品进行了 HA CCP 研究[ 1—4 ] 。 据生产工艺, 检测其不同环节及原材料、半成品 但迄今尚未见本产品微生物及农药残留危害分析及