板栗多糖的提取及抗氧化活性研究.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 8月 基础研究 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第 8期 21 板栗多糖的提取及抗氧化活性研究 李润丰-，刁华娟 ，彭友舜 。常学东 (1．河北科技师范学院食品科技学院，河北 昌黎066600；2．河北科技师范学院理化学院，河北 昌黎 066600) 摘 要：通过正交试验对板栗多糖的最佳提取条件进行 了研究；从还原能力，抗脂质体氧化及对Fenton体系产生的羟 自由基和NO，一-自由基的清除效果等方面对板栗多糖的抗氧化活性进行 了研究和评价。结果表明：最佳提取工艺为提 取温度65℃、料液比1：15(g／mL)、提取时间1．5h，在最佳工艺条件下板栗多糖浸提 两次后的提取率达到9．88％；板栗 多糖具有一定的还原能力，对脂质体氧化，Fenton)~应产生的羟 自由基和NO：一·自由基均具有一定的消除作用或抑制 作用，并随多糖浓度增加板栗多糖的抗氧化活性呈现出增强的趋势。 关键词 ：板栗多糖 ；提取 ；抗氧化活性 StudyontheAntioxidantActivityofP0Iysaccharidefrom Chestnut LIRun-feng，DIAOHua-juan，PENGYou-shun，CHANGXue—dong’ (1．CoilegeofFoodEngineering，HebeiNormalUniversityofScienceTechnology，Changli066600，Hebei，China； 2．CollegeofPhysicalandChemisuyHebeiNormalUniversityofScienceTechnology，Changli066600，Hebei，China) Abstract：Theoptimalconditionforpolysaecharideextraction in chestnutwasstudied based onorthogonal experiment，then，theantioxidantactivitiesofchestnutpolysaccharideswerestudiedandevaluatedinvitroby determining reducing capacity，antioxidantactivityonlipid—per0xidation，andscavengingeffectsonhydroxyl freeradicalsandnitritefreeradicals．Theresultsshowedthattheoptimum conditionsforextractionwereasthe following：extractiontemperaturewas65oc theoptimumratioofsolvent(mL)andrawmaterial(g)was15：1， extraction timewas 1．5 h．the yield ofpolysaccharidewas9．88 ％ afterextracting two times．Chestnut pob，saccharideshadstrongreducingcapacity，antioxidantactivityonlipid—peroxidationandscavengingeffects on hydroxylfreeradicaland nitritefree radica1．W ith theincreasingofpolysaccharideconcentration the antioxidantactivityofpo1ysaccha矗deshowedenhancedtrend． Keywords：chestnutpolysaccharides；ext