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对信阳市不同品牌茶油品质分析 　　【摘要】近些年，茶油因人类健康饮食意识的兴起而受到青睐，面对市场上琳琅满目的茶油，消费者如何选择是本文的出发点。笔者就近选取了信阳市场上常见的几种（山）茶油作为样本，分析了茶油的组成，以比较同一地区不同品牌茶油之间的差异，以选出其中质量较优的产品。 　　【关键词】茶油；品质；选择 　　随着人们健康、优质饮食意识的觉醒，高品质食用油的市场需求逐年提高。茶油, 因由于其低碘值，不易变质，品质的稳定性比其他食用油高，易于储存，对人体有益的油酸含量居各种植物油之冠而得到人们的青睐。 　　茶油是油茶树的种子通过挤压或浸提提取到的植物油脂，主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸组成。其中不饱和脂肪酸含量高达83%以上，维生素A和E含量分别为112.55μg/100g和20.28mg/100g，不含芥酸和黄曲霉，油质高于橄榄油[1]。茶油和橄榄油在理化特征和脂肪酸组成上非常相似,烟点高(256 ℃)、脂肪凝固点低的特点。主要成分油酸容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会增加人体血液中胆固醇的浓度，能减少血液中低密度脂蛋白胆固醇，可有效地预防和治疗冠心病和高血压等心血管疾病。 　　因为茶油的种植对气候条件要求相对较高，所以在整个河南只有信阳地区种植茶油比较广泛。信阳地处秦岭-淮河（即亚热带和暖温带）的分界线上，属北亚热带季风性湿润气候区, 兼有暖温带气候特征, 年平均气温15.1℃, 南部的大别山, 面积近5600km2, 占全市总面积的29.5% 。信阳地区日照充足, 年均日照1900～2100h; 土壤为黄棕壤,成土母岩主要为花岗岩和变质岩, 酸性, pH 值5.5～6.5, 是我国油茶分布的北部边缘区[2] 　　以往茶油加工主要沿用传统的机械压榨方法生产毛油。但由于油质混浊、含水量高、涩味重，使茶油始终无法走向大市场。自2009年以来，国家大力发展油茶产业，在这种政策的鼓舞推动下，信阳地区也逐渐形成了多主体、多渠道投资或关注油茶产业发展的新局面，油茶种植面积以快速的增长方式逐渐增加。据统计，从2008年至今全市油茶加工企业由11家发展到20多家，其中精致加工企业7家。商城县的长园、商大、华宝，新县的安太、萃丰、益和、绿达等油茶加工企业的精制茶油产销状况都比较好[3]。本文选取信阳市场上常见的几种（山）茶油作为样本，分析了茶油的组成，以探讨同一地区之间不同品牌茶油的差异。 　　1试剂与材料 　　实验用水符合GB/T 6682三级水标准；甲醇：含水量小于0.5%（m/m）；正己烷，分析纯（国药集团上海化学试剂有限公司生产）；一般实验用玻璃仪器。茶油1、茶油2、茶油3（均为超市购买）、茶油4（农户自产毛油）。 　　2主要实验方法 　　2.1氢氧化钾-甲醇溶液的配置：约2mol/L，称取氢氧化钾11.2g，用甲醇溶解定容至100 mL。 　　2.2脂肪酸甲酯的制备[4],按照国标GB/T17376-2008，进行茶油脂肪酸甲酯的制备。 　　脂肪酸甲酯标准混合溶液：棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸 (C18:1) 、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生酸(C20:0)、花生一烯酸(C20:1)、山嵛酸(C22:0)、芥酸(C22:1)的甲酯标准品，纯度≥99.0%，分别称取上述各脂肪酸甲酯标准品0.1g（精确到0.0001g）于同一容量瓶中，以正己烷定容至10mL。再加入0.5mL氢氧化钾-甲醇溶液，摇匀，静置30min澄清后，上层溶液用于气相色谱仪测定。 　　3茶油脂肪酸组成分析 　　3.1气相色谱仪：1200L GC/MS-MS气相色谱－质谱联用仪（气相色谱仪配置有ＦＩＤ检测器）美国瓦里安公司；JA2003N电子天平（上海精密科学仪器有限公司）。 　　3.2色谱柱：30m×250μm×0.25μm，柱内膜涂布50％苯基50％二甲基聚硅氧烷。检测器：氢火焰检测器，检测器温度250℃。载气流速（高纯氮气）：0.78 mL/min，空气：400mL/min，氢气：30mL/min。柱温：210℃。气化室温度：250℃。分流比：1∶30。 　　4操作过程 　　微量进样器直接取0.5μL样液进气相色谱仪分析，以脂肪酸甲酯标准混合溶液各组分保留时间定性，直接面积归一化法计算样品中各脂肪酸组成的百分含量。 　　图1脂肪酸甲酯总离子流图 　　5结果与讨论 　　用GC-MS对几种不同品牌的（山）茶油化学成分进行了测定、分析，均检出６种组成成分，见图1。根据面积归一法测得各组分的相对含量。数据分析采用Microsoft Excel 进行，多重比较采用DPS 数据处理系统进行，结果见表1。 　　表