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食品加工工艺学 第一部分 功能性食品（功能及加工方法） 1、一项统计结果： ● 美国人的癌症患者占全国人口的 1 ／3，2000 年会增加到 1 ／2 ； ● 1 ／2 的美国人患有某种心脏疾病； ● 乳腺癌几乎成为一种时疫，1 ／9 的女性会受侵袭，趋势在增加； ● 50 岁以上的男性之中，每 11 人就会有 1 人得前腺癌； ● 45 岁以上的美国人中，有 1500 万至 2000 万的人会行骨质疏松症，而造成严重的骨折， 甚至死亡； ● 有 1400 万人患某种糖尿病，因而大大增加心脏病突发率。 2、某些常见食品中有效成分对防病的作用 ● 西洋芜荽、甘草和甘橘类水果中包含的香豆素是天然的“血液稀薄剂”，可用来预防血 栓； ● 十字花科蔬菜（包心菜）中的吲哚成分可以阻碍雌激素引发肿瘤生长的效用，因而帮 助预防乳腺癌； ● 樱桃、葡萄及草莓内的鞣花酸可以使致癌物失去作用。致癌物若任其发展，将造成体 内癌细胞的成长； ● 五谷中的植酸可以使促进肿瘤生长的类固醇化合物失去作用； ● 苹果和葡萄柚中含有的可溶性纤维――果胶，可以有助于降低于胆固醇并预防糖尿病； ● 常吃黄豆类食物的人，尿液中含有染料木因，能够阻止肿瘤附近长出新的微血管