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河南省肉制品加工业现状与对策分析 　　摘要:肉制品加工业作为河南省的传统优势产业,也是河南省重点发展的支柱产业之一,牧业产值、肉类产量均居我国前列,但是也存在着产品结构、产业结构不合理等问题。本文对河南省肉制品加工业存在的问题进行分析,并提出相应的解决措施。 　　关键词:肉制品加工业;现状与对策;产业结构 　　中图分类号:F762.5文献标志码:A 文章编号:1002―2589(2009)14―0032―02 　　 　　肉制品加工业作为河南省的传统优势产业,也是河南省重点发展的支柱产业之一,牧业产值、牛肉产量、猪肉产量、禽蛋产量、牛出栏、山羊棉羊存栏、大牲畜存栏等多项指标居全国前三位;以双汇、华英、大用、邦杰、众品等企业为代表的肉类加工业的迅速发展,使河南省成为全国最大的肉类生产加工基地之一,有肉制品工业大省之美誉。 　　一、河南省肉制品加工业的现状 　　1.产品结构不合理。河南省的肉制品绝大多数为猪肉制品,牛、羊肉制品及禽肉制品数量较少;中低档产品多而高档产品少;初级加工品多而精深加工品少;老产品多而新产品少。河南省肉制品在产品结构上中式肉制品生产比重下降,目前不到20%,西式肉制品生产比重达90%。由于肉类生产在引进国外先进设备和技术的同时,盲目的扩大西式肉制品的生产,而忽视了具有中国传统风味的中式肉制品的生产。 　　2.肉制品加工水平低。河南省畜禽肉类的消费主要以原料或初级产品销售为主,加工转化率目前只有3%～4%(年人均不到2kg)远远低于发达国家30%～40%的水平,深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%,远低于国外的40%,发展的空间很大。河南省肉制品品种仅有500多种,80%的熟肉制品为手工作坊产品,高新技术手段在肉制品加工业的应用还十分薄弱。肉制品绝大多数为高温加热肉制品,低温肉制品和生肉制品极少;其中高温肉制品和发酵肉制品量极低,许多中国传统风味的名、优、特品种并未得到发掘、整理和推广,因此河南省的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。 　　3.肉制品加工产业结构不合理。河南省肉制品加工产业整体水平还不高,仍处于发展阶段。河南省屠宰企业呈高度分散格局,企业规模和品牌集中度比较低,品牌和营销管理意识差、水平低。河南省虽然是产肉大省,但从目前来看,这不仅表现为肉类加工企业数量太多,技术装备落后,创新能力和经济实力不强,而且肉类加工企业市场集中度比较低。此外,在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面,传统落后的方式仍占主导地位,没有形成现代化的经营体系,特别是有80%以上的产品通过集贸市场销售。产品在国际竞争中的竞争能力明显不足,出口量小,出口创汇能力不强,总体竞争能力弱。 　　二、河南省肉制品加工业的对策分析 　　1.推进养殖业结构的调整,促进优质畜产品生产和加工基地建设。以提高畜产品质量为重点,调整优化畜牧业结构,搞好龙头企业和养殖小区建设。生猪是河南省肉类生产的主体,所以要稳定存栏、主攻质量,加快品种改良步伐,发展瘦肉型猪;要大力发展以草食、节粮型为主的牛、羊生产,重点引进国外高产奶牛、波尔山羊、优质肉牛等优良品种,优化畜群结构。要把发展牛、羊等草食性牲畜作为畜牧业结构调整的重点,加快秸杆养畜示范县和优质肉牛、肉羊生产基地及利用世界银行贷款项目的建设,建立良种繁育中心,引进和推广优良肉牛、肉羊品种,加大对南阳黄牛等地方良种的保护和开发力度,实施养殖和加工系列开发,不断提高良种的普及率和经济效益;稳定鸡、鸭等大路畜禽供应,重点要放在提高品质方面。兔、鹅等草食畜禽在市场上具有广阔的发展前景,各地应积极发展。同时,各地还要根据市场需要,适当发展鹤鹑、肉鸽等特种养殖业。重点扶持漯河“双汇”、南阳“清真肉联”、周口“邦杰”、信阳“华英”、鹤壁“大用”、“永达”等30家大型龙头企业,不断提高企业的生产经营规模和产品质量档次。实行发展规模饲养场和小群体、大规模养殖小区以及专业户结合的方式,促进规模养殖和畜产品生产基地建设。 　　2.培养河南肉制品加工产业的核心竞争力,强化实施名牌战略。肉制品加工产业要从战略高度认识实施名品名牌的重大意义,精心打造自己的品牌。强化肉制品加工企业的品牌意识,全力打造名牌产品,充分发挥名牌产品对经济结构调整和产业增长的重要作用。把推进名品名牌同提高河南肉制品加工产业竞争力结合起来,大力依靠名牌产品参与国际、国内市场的竞争。一是以市场为导向,切实制订好名牌战略规划。从实际出发,在全面分析优势和特点的基础上,有计划、有步骤地选择制定适合自身特点的名牌战略发展计划。二是要抓质量管理,打好名牌战略的基础。质量是名牌的基础,名牌之所以有竞争力最直接的原因是有可靠的质量保证。企业要视质量为名牌的生命,全面落实质量管理。重视市场信