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浅析传统文化在主题餐饮空间设计中应用 　　摘 要：随着人们生活品质的提高，就餐也从果腹转为生活享受，消费者除了享用美食之外，对餐饮空间的室内设计也提出了更高要求。文章以“瓷?语”主题餐饮空间设计为例，尝试在现代餐饮空间中融入传统文化元素，即以“瓷?器”作为设计的主题元素，将其形、色、神运用到设计中，同时结合表达地域特色的要素，对餐厅的主题性设计进行初步的探索，实践表明，将传统文化元素与地域要素运用到主题餐饮空间设计中，可以有效提升空间感受、视觉效果和文化氛围，满足消费者更高层次的精神文化需要。 　　关键词：传统文化；瓷器；主题性；餐饮空间 　　1 传统文化与主题餐饮空间的结合 　　本案基地位于淮安，属于淮扬菜系。淮扬菜，是中国汉族八大菜系之一。始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。 　　淮扬菜系餐厅的主题性设计应该如何发展，才能更好地传承淮扬菜文化，是个值得思考的问题。目前，我国的餐饮空间环境设计中，有些个性与特色鲜明，但很大部分却只是高档材料的随意堆砌以及“拿来”艺术符号的拼贴，尽显俗态。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙、缺乏设计感，仍然停留在果腹型阶段，本案基地淮安美食街的多数餐厅亦是如此，已经很不适应今天的人们对餐饮空间环境的精神文化需求了。 　　中国传统文化是五千年来中华民族共有的、以儒家思想为基线、包括其他各种不同思想文化内容的有机构成体系。中国传统文化是针对中国文化的传承而言的，它所强调的是中国文化的渊源和传承下来客观存在的文化遗产，而从传统文化中吸取出有代表性的精华部分就可以称之为传统文化元素。我国传统文化经过千年的历史演变与沉淀，具有大量可以吸收借鉴的传统性和地域性的元素。因此，在现代餐饮空间室内设计中融入中国传统文化元素，形成具有文化特性的主题餐饮空间，对现代餐饮文化与餐饮空间室内设计具有重要的影响。在进行餐饮空间室内设计时，对传统文化元素所代表的文化内涵进行深入理解，简化提炼，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的主题性餐饮空间，既能发扬我国的传统文化，又能使淮扬菜文化得到提升。 　　2 选用传统装饰元素作为文化载体 　　中国传统文化元素有着浓郁的历史沉淀，其外在以其形式表达、内在以其文化综合创新，运用到现代餐饮空间室内设计中，充分体现了实用性和审美性的融合，有着非常重要的实践意义。以“瓷?语”主题餐饮空间设计为例，在设计中选择瓷器作为餐厅的传统文化主题元素，一方面据调研结果，目前以瓷器为主题元素做设计的淮扬菜系餐厅还比较少，具有挖掘的潜力；另一方面是因为呈现美食最不可缺少的就是餐具，而餐具又以瓷器为主，并且瓷器餐具也最美、最细腻。 　　（1）瓷之形。瓷器，器形优美、圆润，线条弧直相间，宛若身着旗袍的女子，凹凸有致。横平竖直的隔断、墙壁令人乏味、倍感单调，就像还未发育的小女孩；而瓷器那如少女般玲珑、妙曼的身姿却给空间的平面与立面设计带来颇多灵感。瓷器优美、圆润的曲线可以使空间更值得探索与玩味，并且富有变化，从而营造一种神秘感，即通过瓷器的形体现空间的独创性。在“瓷?语”主题餐厅中器之形则表现为平面布局的运用（图1）。餐饮空间不论以什么为设计主题，其前提都必须具有实用性以满足功能的需要。因此，空间划分的大小、形式及空间组合等等都必须从实用出发。在“瓷?语”主题餐厅的设计中尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理，人流动线是否流畅将直接关系到餐厅的效率高低。设计中，为满足餐厅的各种使用功能，对该空间进行了合理划分，包间靠墙安排，16人的包间1间、14人的包间2间、10人的包间6间，散座多安置于大厅。为了使大厅不至于一眼望尽，通过各种形式的隔断将空间进行组合，这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，考虑到空间结构多柱子，所以隔断均围绕柱子进行，试图隐藏柱子。在满足使用功能的前提下，设计充分利用平面布局来营造主题。“瓷器”将用她独特的语言来诠释餐厅大厅，即提取瓷器的轮廓――曲线作为平面的依据。社会学家德克?德?琼治在一项“餐厅和咖啡馆中的座位选择”的研究中发现，有靠背或靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的位置受欢迎。餐厅中安排座位的人员证实，许多来客，无论是散客还是团体客人，都明确不喜欢餐厅中间的桌子，希望尽可能得到靠墙的座位。因此，设计中为使大厅中间桌子孤立感减弱，会多用隔断，满足顾客靠墙座位的需求。而隔断的形式则也要考虑空间柱子结构，同时考虑主题表现，一举三得。 　　图1 方案平面图（来源：作者制图） 　　（2）瓷之色。瓷器，釉色丰富多彩，青瓷、白瓷、黑瓷、青白瓷、彩绘瓷等等，但大多温和、素净、优雅。瓷器的色具有矛盾性，运用到空间中亦可平凡质朴，亦可高