β-胡萝卜素缓释微囊的制备及工艺优化-食品加工与安全专业论文.docxVIP

摘要 摘要 万方数据 万方数据 β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，呈现橘黄色的脂溶性化合物，也是自然界中最 普遍存在的天然色素。但是 β-胡萝卜遇光、氧易分解，水溶性差的特点，不便于 贮存和使用，从而限制了其使用范围和作用效果。微胶囊技术可以有效的保护敏 感的芯材物质、控制芯材的释放速度以及改变物料形态的作用。 本研究的目的在于利用缓释微囊的技术优点，以 β-胡萝卜素油悬液为芯材， 阿拉伯胶和壳聚糖为复合壁材，采用喷雾干燥法制备 β-胡萝卜素缓释微囊。经过 微囊化的 β-胡萝卜素既能提高其稳定性还可起到一定的缓释效果。 通过单因素实验和正交试验得出，喷雾干燥法制备 β-胡萝卜素缓释微囊的最 佳工艺条件为：阿拉伯胶浓度为 8.0%，壳聚糖浓度 1.5%，壳聚糖溶液 pH=4.15， β-胡萝卜素油悬液加入量为 0.05 mL、喷雾干燥机进口温度 175℃、出口温度 95℃ 时，此时 β-胡萝卜素缓释微囊包埋率最高，为 76.10%，载药量最高可达 5.29%。 研究色谱条件为：流动相，甲醇：三氯甲烷（60:40），流速：1.0 mL/min， UV 检测器检测波长：448 nm，进样量：20μL。所用的高效液相色谱仪的精密度 为 0.5802。β-胡萝卜素的检测限（POD）为 0.01834 mg/kg，定量限（POQ）为 0.0611 mg/kg，β-胡萝卜素回收率为 73.61～82.14%。 在 400 倍电子显微镜观察可知，通过实验条件最优方案制出的 β-胡萝卜素缓 释微囊是具有规则形状的球形，大小比较均匀且表面比较光滑。由 β-胡萝卜素微 囊缓释结果可知，β-胡萝卜素经过微囊化后，壁材起到了很好的保护芯材的作用， 有效地提高了芯材的稳定性，26 天以后 β-胡萝卜素的有效成分还能保持在 60% 以上。由于壁材中有壳聚糖的作用，使芯材的释放速度得到了控制，达到了缓释 和延长作用时间的目的，48h 以后还有 β-胡萝卜素被释放。 关键词：β-胡萝卜素；缓释微囊；壳聚糖；阿拉伯胶 A Abstract β-carotene belongs to the carotenoid, it is orange fat-soluble compounds. And it is also the most widespread natural pigment in nature. But β-carotene has the characteristics of light sensitive , easy decomposition in oxygen and poorly soluble in water. β-carotene is not convenient for storage and use. In some sence , these characteristics limiting its use scope and effect. However, microcapsule technology can effectively protect the sensitive core material, control release rate and change the function of the in material. The experiment chromatographic condition is: mobile phase: methanol: chloroform (60:40), flow rate: 1.0 mL/min, the UV detector wavelength: 448 nm, sample quantity: 20μL. The precision of the high performance liquid chromatograph was 0.5802. Detection limit of beta carotene (POD) is 0.01834 mg/kg, quantitative limit (POQ) is 0.0611 mg/kg, the β-carotene rate of recovery is 73.61～82.14% . The purpose of this study is to use the technical advantages of slow release micro capsule, the β-carotene oil to be Core material, the acacia and chitosan to be the wall material, with all adove β-carotene slow relea