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河北省巴氏奶发展存在问题及对策研究 　　摘要：巴氏奶作为一种新鲜、健康、营养的产品慢慢被大众熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市场潜力。近几年河北省大力扶持和发展奶业，使原本发展缓慢的巴氏奶得到新的机遇。文章对河北省巴氏奶业发展现状进行分析，找出巴氏奶业在发展过程中存在的问题，进而以会计学的视角和理论提出相应的对策。 　　关键词：河北省；巴氏奶；发展问题；对策研究 一、引言 　　巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鲜的生牛乳，加工方式采用巴氏杀菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定时间、恒定温度72℃～85℃的条件下灭菌，这样条件下既杀灭牛奶中有害菌群，又保证了牛奶中的纯正口感和丰富的营养物质。河北省是我国乳制品生产大省，但是在巴氏奶业方面发展缓慢。巴氏奶在河北省有着巨大的市场潜力和发展空间，所以针对巴氏奶业发展中存在的问题找到相应的对策，能够为河北省奶业飞速发展提供新的驱动力。 二、河北省巴氏奶发展现状 　　（一）河北省巴氏奶生产现状 　　河北省巴氏奶小型加工作坊数量较多，但是真正拥有正规资质生产企业数量较少，如承德市畜牧场、张家口长城乳业有限公司以及一些知名品牌的巴氏奶生产企业。这些拥有资质的大型巴氏奶企业主要分布于河北省北部以及中部，主要原因河北省北部拥有较好的奶牛养殖条件，物流成本较低，容易形成产业集群。河北省作为乳制品大省，在巴氏奶生产企业方面不但数量较低，生产质量、品牌知名度和市场占有率也较低。河北省的常温奶在市场生产占比远高于巴氏奶。因为河北省拥有的人口较多、经济发展不平衡，所以常温奶虽然在现有的条件下能够满足人们对牛奶的需求。但是人们收入水平、物质消费水平以及健康理念在不断提高，喝优质的健康牛奶的需求不断增大，以河北省现有的巴氏奶的生产规模来看现有的生产能力是不够的。总体上河北省巴氏奶生产现状不佳，制约河北省巴氏奶发展的的因素主要是生产企业较少，生产数量不足。 　　（二）河北省巴氏奶消费现状 　　河北省城镇居民乳制品年人均消费数量总体上呈下降趋势，而河北省农村居民乳制品年人均消费数量总体上呈上升趋势，河北发生“三聚氰胺”事件以后，相比于城市，农村消费信心恢复更快，所以巴氏奶在农村拥有巨大消费潜力和前景。据乳制品消费者市场分析，酸奶和常温奶在乳品消费市场中占主导地位，相较之下巴氏奶的消费数量少，比例也小。另外跟据巴氏奶消费群体分析调查的数据表明，年龄在5～15岁之间的消费者数量较少约占10%，16～36岁的消费者比例最多约为48%，37～57岁的消费者比例约为28%，58～74岁的消费者比例约为10%。 三、河北省巴氏奶发展存在的问题 　　（一）产量少且售价高 　　河北省的巴氏奶生产数量较少，市场占有率过低。河北省的巴氏奶生产企业加上零散销售巴氏奶的鲜奶吧，日销售量不到4000升。而在巴氏奶的消费市场上，500 毫升的巴氏奶价格约为 8.5 元，其中巴氏奶的销售成本占销售总价的 50%以上。除生产成本外，巴氏奶的其他成本高也造成了售价较高的问题，订单配送是巴氏奶主要采用的销售方式，销售每瓶的提成约 1 元，而配送费每瓶约 0.7 元，另外其他成本中还有牛奶运输箱和配送工具的投入成本。销售规模小，销售总量小，生产成本高，送奶费与销售提成用过高，这是巴氏奶的价格偏高的主要因素。 　　（二）宣传力度不够，大众认知不足 　　由于现在奶业企业将主要的广告宣传投入在常温奶及其他奶制品上，对巴氏奶的宣传力度不足，导致大众消费者对巴氏奶的认知严重不足。据统计调查，有38%的消费者对巴氏奶一点都不了解，而对巴氏奶比较了解或者非常了解的消费者仅有13%，足以体现消费者对巴氏奶的知识知之甚少。大众消费者认识到奶制品具有较高营养价值，奶制品的营养成分只要喝了就是人体所需，但是对具体各个品类的奶制品的营养价值程度并不了解。 　　（三）生产品类单一，销售范围狭窄 　　目前，巴氏奶消费者主要通过超市的购买渠道购买巴氏奶，且容量为 250ml 左右的巴氏奶在超市销售居多。而常温奶和其他奶制品拥有更多种类和更多口味，所以导致可以拥有更多消费者选择适合自己或者自己更喜欢的产品。巴氏奶的单一品类、单一口味、固定规格造成了受众少、竞争力低、销售范围狭窄等现象。 　　（四）冷链物流水平低，销售半径小 　　由于巴氏奶的冷藏条件为2℃～6℃，因此，巴氏奶的加工、储存、配送以及销售条件都更为严格，全程都需要冷链冷藏，加上巴氏奶保质期只有3～7天的特性，决定了它的销售渠道一般不可能为超市货架销售。只能进行点对点的销售，这就缩小了销售渠道、销售半径，同时增加了销售费用。乳品加工企业大多数处于城市的近郊或或周边地区，在城市小区内巴氏奶的数量比较小，而且在送货的过程中由于外来机动车进出小区并不便利，从某种程度上降低了物流速度，每个送货员的送货量