餐饮管理习题跟答案.docVIP

PAGE PAGE 44 第1章 饭店餐饮管理总述 一、填空题 1．度假饭店一般都坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近，其主要客源为 、_________和 。 2．商务饭店是为了满足 、 、 和 顾客而设计，通常是坐落在商务区域，交通便利，设备齐全。 3．饭店餐饮管理内容包括 、厨房生产管理、 、餐次筹划与安排、 、餐饮成本控制、 、餐饮质量管理、 和餐饮个性化经营。 二、多项选择题 1．下述内容正确的是（ ）。 A、汽车饭店通常坐落在城郊、高速公路和飞机场附近，是以住宿产品为主要业务的小型饭店。 B、经济型饭店是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等。 C、机场饭店通常建立在飞机场附近，它的主要客源是转机与被延误飞行的旅客及机组人员。 D、休闲饭店坐落在旅游区和度假区，其主要客源是度假和休闲顾客。 2．现代饭店餐饮经营成功的要素包括（ ）。 A、优秀的营销环境 B、优秀的餐饮服务 C、优秀的菜肴和酒水 D、优秀的质量评价和优秀的经营管理 3．经济型饭店通常（ ）。 A、坐落城市中心区或城郊 B、餐饮服务可增加经济型饭店客房住宿率，提高饭店声誉。 C、主要经营餐饮业