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常见饮品中咖啡因含量分析比较 　　摘要：现代社会对具有提神醒脑功效的饮品的认知需求日益加大。本文采用系统文献综述的方法，分析总结常见饮品中咖啡因的含量并进行比较。研究结果表明，各种固态饮品中咖啡因含量由高到低依次为：黑茶（11.22%），白茶（8.66%），黄茶（7.76%），红茶（5.93%），绿茶（3.43%），乌龙茶（2.85%），咖啡（2.66%），花茶（1.87%），蜂蜜（0.000040%）。各种液态饮品中咖啡因含量由高到低依次为：咖啡类饮料（264.50 mg/ L），功能性?料（184.70 mg/L），可乐类饮料（94.99mg/L），奶茶（31.68mg/L）。饮品中咖啡因的含量差异较大，应合理选择。 　　关键词：饮品；咖啡因；含量比较 　　随着竞争压力的日益加剧，很多人选择牺牲睡眠时间以获得更多的学习和工作时间，因而白天时常感到困倦。公众对具有提神醒脑功效的饮品的认知需求日益增大。咖啡因是重要的大脑皮层兴奋药物之一。生活中常见的具有提神醒脑功能的饮品主要通过其含有的咖啡因起到提神醒脑的作用。饮用咖啡、茶、可可等含有咖啡因或其他具有同种功效的饮料是常见的提神方法。本文通过系统性文献综述，分析总结常见饮品中咖啡因的含量并进行比较，进而为提神醒脑饮品的合理使用提出建议。 　　1研究背景 　　咖啡因，学名为1，3，7-三甲基黄嘌呤，存在于多种植物中。生活中多种常见的饮品中含有咖啡因。 　　咖啡因是中枢神经系统兴奋药。小剂量能兴奋大脑皮质，改善思维活动，提高对外界的感应性。大剂量则可以兴奋延髓的呼吸中枢和血管运动中枢，增加呼吸频率和深度。咖啡因还具有增强体外骨骼肌收缩性的作用，也被认为是具有正性作用的心血管药物。健康成年志愿者口服咖啡因后，吸收快且完全，生物利用度近 100%，达峰时间为30- 60min。成人口服 5- 8mg/ kg，血浆峰浓度为8- 10μg/L （ 40- 50 μmol/L ）[1]。廖平对咖啡因对中国汉族健康志愿者的血压影响进行了研究，结果表明咖啡因对血压基本没有影响，血压上升是安慰剂效应[2]。王小玲的研究表明，饮料中的咖啡因含量对人心理行为的影响主要体现为延迟睡眠、减少睡眠时间，适当引用可减轻疲倦、调节厌烦等不良情绪，但是可能会降低手的稳定性[3]。 　　2 研究方法 　　2.1分析工具 　　本研究使用Microsoft Excel 2007用于文献信息的提取和整理、编号，使用SPSS20.0用于咖啡因含量数据的统计分析。 　　2.2文献检索 　　本研究使用中国知网数据库（CNKI），以“咖啡因”为篇名关键词进行检索，共得到期刊文章1956篇。通过篇名、关键词和摘要进行初筛，共得到关于常见饮品中咖啡因含量测定的期刊文章251篇。阅读全文进行进一步筛选，最终得到期刊文章149篇。提取文献中的咖啡因含量数据，最终得到有效数据298条。 　　3 研究结果 　　3.1咖啡因含量的测定方法 　　饮品中咖啡因含量测定的方法主要有：液相色谱法，气相色谱法，薄层分析法，电化学法，光谱法。其中，液相色谱法是最常用的测定方法。 　　3.2常见饮品中咖啡因的含量 　　3.2.1绿茶的咖啡因含量 　　共得有效咖啡因含量数据43条。数据符合态分布。绿茶中咖啡因含量的均值为3.43%，标准差为2.76%。 　　3.2.2红茶的咖啡因含量 　　剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据16条。数据符合态分布。红茶中咖啡因含量的均值为5.93%，标准差为3.78%。 　　3.2.3黑茶的咖啡因含量 　　剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据17条。数据符合态分布。黑茶中咖啡因含量的均值为11.22%，标准差为8.43%。 　　3.2.4乌龙茶的咖啡因含量 　　共得有效咖啡因含量数据13条。数据符合态分布。乌龙茶中咖啡因含量的均值为2.85%，标准差为2.49%。 　　3.2.5黄茶的咖啡因含量 　　共得到黄茶咖啡因含量数据2条，结果分别为：6.94%，8.57%，均值为7.56%。 　　3.2.6白茶的咖啡因含量 　　共得有效咖啡因含量数据4条。数据符合态分布。白茶中咖啡因含量的均值为8.66%，标准差为1.29%。 　　3.2.7花茶的咖啡因含量 　　共得有效咖啡因含量数据5条。数据符合态分布。花茶中咖啡因含量的均值为1.87%，标准差为1.34%。 　　3.2.8所有茶类的咖啡因含量 　　综合统计上述各类茶叶和未标明具体茶叶类别的茶叶中咖啡因的含量，结果如下：剔除离群值后共得数据123条，数据不符合正态分布。茶叶中咖啡因含量的的中值为3.25%，极小值为0.01%，极大值为29.37%，四分位距为5.69%。 　　3.2.9茶饮料的咖啡因含量 　　剔除