餐饮成本核算跟控制项目七经营效益分析解析.pptVIP

餐饮成本核算与控制项目七 经营效益分析 任务一 认识收入 1、案例导引：p210 餐饮营业收入是什么？ 餐饮营业收入如何来衡量？ 2、收入的概念： 收入是指企业在日常活动中通过销售商品或提供劳务等活动所形成的经济效益的总流入。 餐饮营业收入： 餐饮营业收入是指餐饮企业在经营活动中由于提供劳务或销售商品而取得的收入，餐饮营业收入主要包括食品的销售收入、饮料的销售收入及服务费。其阿红，饮料的销售收入包括软饮料和酒精类饮料的收入。 3、营业收入的计算： 营业收入=价格*销售数量 营业收入=菜点价格*菜点销售数量 营业收入=客均消费额*就餐人数 （1）客均消费额： 客均消费额是指餐饮企业从每一位来就餐的客人那里获得的平均收入数额。 客均消费水平=计算期餐厅营业收入 计算期就餐人数 （2）就餐人数: 就餐人数=餐厅座位数*计算期天数*餐次*上座率 餐饮企业日均就餐人数与营业收入之间存在着直接联系。就餐人数越多，营业收入越高。日就餐人数又受到餐厅上座率的影响。 上座率=__计算期就餐人数_______ 座位数*餐次*计算期天数 案例分析： 某餐厅有餐位120个，年就餐人数为120万，每天供应两餐，则其餐厅上座率为： 上座率=120000 = 82.19%