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第一部分第一部分 餐饮管理总论 餐饮管理总论 第一部分第一部分 餐饮管理总论餐饮管理总论 导 导 言言 导导 言言 餐饮管理，特别是现代餐饮管理，是一项运用性、专业化的餐饮企业经营管理实践活动， 其管理内涵非常丰富。既可从宏观抽象的角度探讨其管理含义与管理体系；也可以从微观具 体方面分析其管理环节与管理技术。餐饮管理紧密围绕餐饮市场的需求和餐饮行业的发展， 是动态管理与静态管理的结合。其管理内容从体系的角度涉及行业概貌、管理理论、经营计 划、组织建设、人力资源、食品原料、物质设备、生产服务、产品质量、经营效益、成本控 制、市场营销、卫生安全和计算机系统等众多层面。其中人力资源、市场营销和成本控制是 其管理的关键问题，它们贯穿了经营管理活动的始终。正因如此，全面系统的餐饮科学管理 理论与面向市场的餐饮