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小麦品质对储备工作影响 　　小麦是制粉的原料，是中央储备粮储存的主要品种，每年轮出小麦的90％以上都进入粮食加工企业。因此，中储粮企业所储存的小麦应适应加工用粮单位对小麦品质的要求，从销售的角度讲买的目的是为了销，研究小麦的籽粒特征、小麦的品种、质量、外表形状、化学成分、物理特性等，对小麦的收购、储存、销售有着极其重要的指导意义。 　　 　　一、小麦的物理性状 　　 　　1.小麦的籽粒形状。麦粒呈椭圆形或圆形，横断面近似心脏状，不同的品种或同一品种各籽粒之间存在理化性质的差异，这种差异受土壤、水分、温度、湿度、光照、肥料的影响，但主要受谷物成熟期光合作用比率的影响。 　　用简单的几何模型表明，不同大小和形状的籽粒体积及表面积不同，因此，小麦的出粉率有一定的差异。长粒的表面积大，皮层含量多胚乳少，出粉率低；圆籽粒的表面积小，出粉率高；小麦腹沟深和籽粒一样长，腹沟深接近麦粒的中心，皮层比例大，导制出粉率低。 　　2.小麦籽粒的组成。小麦籽粒在植物学上称为颖，其基本的组成成分可分为谷皮、糊粉层、胚和胚乳四大部分，各占重量的比例大致如下：谷皮8.2～8.9％，糊粉层7.7～9％，胚1.5～1.6％，胚乳81.3～81.8%。 　　3.小麦的品质分类。根据小麦的品种和用途可将小麦分为三种类型：第一类是强筋小麦，籽粒硬质，蛋白含量高，面筋强度强，延伸性好，适应用生产面包粉以及搭配其他常用粉的小麦；第二类是中筋小麦，籽粒硬质或半硬质，蛋白质含量和面筋含量中等，延伸性好，适用于做面条或馒头的小麦；第三类是弱筋小麦，籽粒较软，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸较好，适用于做饼干、糕点的小麦。 　　4.容重是确定小麦籽粒品质的主要指标。容重与水分、杂质、籽粒大小形状、成实饱满度、表面光滑度、整齐均匀度、腹沟的深浅及产地等因素有关，同类型、同产地、同品种的小麦容重与出粉率成正相关，容重越大，出粉率越高。 　　5.千粒重。就是1000粒小麦的重量，小麦籽粒越大，千粒重也越高，千粒重与产量成正相关，在每亩小麦穗数、粒数一定的条件下，千粒重越大，产量则越高。由于籽粒的厚薄、腹沟的深浅和籽粒饱满度等因素的影响，小麦千粒重与出粉率会受到很大影响。 　　6.硬度。这是对小麦籽粒软硬程度的评价，也是国际标准分类的重要指标，目测小麦籽粒透明度越大，表明小麦硬度越大。硬度高的小麦，蛋白质高，面筋质量好。我国则以角质率的高低来表示小麦的籽粒的软硬程度，据此小麦籽粒划分为全角质、半角质和粉质。角质率是一个遗传性状，但易受环境条件的影响。一般来说硬度高的小麦角质率一定高，但角质率高的小麦并不一定是硬质小麦。小麦籽粒的硬度是影响制粉工艺的一项重要的参数，它与润麦的水分、能耗、时间、筛粉特性有直接的关系。 　　 　　二、小麦的化学成分 　　 　　小麦的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水等。 　　1.碳水化合物的主要成分。淀粉和糖是麦粒的主要成分，粮食在储存过程中，在氧的作用下，进行有机化合物的氧化-还原反应，分解出水、二氧化碳和释放出热量，粮食的呼吸作用是粮食营养分解的过程，呼吸放出的热量是消耗营养物质转化而来，呼吸越大，粮温上升越快，营养物质消耗的越多。 　　2.粮食水分。水分是影响呼吸强度的重要因素，一般来说粮食水分在13％以下，酶的活性受到抑制，粮食呼吸微弱处于休眠状态，能够安全储存。 　　 　　三、对储备工作的指导意义 　　 　　中储粮企业承担中央储备粮的经营管理工作，执行最低收购价政策，进行托市粮收购工作，保护农民利益，稳定了粮食市场，掌握了粮源。作为承担国家宏观调政策的中储粮企业，通过对小麦品质的要求，引导农民调整种植结构，增加适销对路的优质小麦，即能增加农民收入，又能适应加工企业对小麦品质的要求。 　　1.抓好质量管理，确保粮食品质良好。粮食收购是整个粮食的工作基础，做好这项工作，不仅可向社会提供优质的粮食，也有着显著的经济效益和社会效益。一是入库前要对小麦品质进行调查研究，深入实地调查了解本省及周边地区的粮食播种面积、种植品种、单产、总产及自然气候对品质产量的影响，掌握真实的适宜企业收购的产量和质量情况，为粮食的收购选点，收好粮提供可靠依据。二是入库时做好检验工作。中储粮企业具有完善的质量检测体系，按照“三精五细”工作要求，细化检验项目，加强品质指标控制，除检验容重、水分、杂质、不完善粒、色泽气味外，应对小麦品质进行分类，增加千粒重及硬度的检验，采取感观鉴定和仪器测定相结合的办法，全面了解小麦的质量情况，依质论价，优质优价。三是坚持质量检查制度，定期对粮食宜存率、综合指标合格率进行检测，对照入库时的质量和前次的检测结果，进行认真的分析，切实掌握住粮食品质的变化规律，写出分析报告，为储存及