餐饮管理第五章节餐饮原料管理学生.pptVIP

餐饮管理 厦门大学嘉庚学院 黄俊毅 orohuang@ 第三篇 运营 第五章 餐饮原料管理 第六章 厨房业务与生产管理 第七章 餐厅服务管理 第八章 餐饮成本控制 第五章 餐饮原料管理 一、采购管理 二、验收管理 三、贮存管理 四、发放管理 一、采购管理 （一）采购管理的重要性、目的与任务 1、重要性 （1）餐饮经营必须采购原料以便生产和出售产品。 （2）采购过程运行的好坏将影响资金的使用或流失。 （3）采购直接影响到成本底线。 思考：假设某餐厅的利润率是10%，如果每月都会在采购中浪费500元，则需要多少的营业收入才可弥补该损失？ 一、采购管理 2、目的与任务 Purchasing is the series of activities designed to obtain products of the right quality and quantity, at the right price and time, and from the right source. （1）购买适当的质量 （2）购买适当的数量 （3）支付适当的价格 （4）选择适当的供应商 一、采购管理 （二）采购程序与方法 1、采购程序（流程、环节） This purchasing cycle is repeated every time products are ordered and confirms