中小餐饮企业成本管理问题研究——dbr公司的案例分析-research on cost management of small and medium - sized catering enterprises —— a case study of dbr company.docxVIP

独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。尽我所知，除文中已经标明引用的内容外，本论文不包含任何其他个 人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出贡献的个人和集体， 均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本 人授权华中科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索， 可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 保密□， 在 年解密后适用本授权书。 本论文属于 不保密□。 （请在以上方框内打“√”） 学位论文作者签名： 指导教师签名： 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 华 华 中 科 技 大 学 硕 士 学 位 论 文 I I 摘 要 近些年来我国中小餐饮企业的数量快速增长，这类企业对我国经济的贡献越来越 大，但是企业由于成本管理的落后影响其发展，本文分析 DBR 公司成本管理的问题， 使中小企业重视并建立现代成本管理体系。 本文的研究对象是湖北省武汉市的一家小型餐饮企业——DBR，它是一家以北方特 色烤肉为主营业务的连锁式餐饮企业，主要以家族成员为核心进行经营管理的企业。 该公司以研发烤肉类菜品为主，在北方传统风味的基础上进行改进，以迎合华中地区 消费者的口味，并获得广泛认可。但是随着同业竞争日益激烈以及公司的快速扩张， 其经营管理的薄弱和弊端也逐渐显现，影响公司的发展经营，其中最主要的问题是成 本管理的缺失。本文通过对成本管理理论和方法的相关文献进行研究，分析了 DBR 公 司的行业环境和公司的内部经营环境，并进行了 SWOT 分析。然后从 DBR 公司的工作流 程出发，阐述采购、验收、库存、加工、销售服务等每一个环节的成本管理现状，对 其中的成本漏点进行分析，并且归纳总结了该公司的成本管理问题成因。针对公司出 现的问题提出五点改进措施，首先是提高经营者对成本管理的重视程度，并在全体员 工中形成成本管理氛围；其次是建立现代化的成本管理体系，DBR 公司可以结合自身 的发展目标，将战略成本管理理论运用到实际中，并利用平衡计分卡法和现代信息技 术将战略目标细化到部门岗位上，最后使公司成本管理的对象由单一转变成为整个工 作流程。 关键词：中小企业 餐饮业 成本管理 存货 II II Abstract In recent years,the number of minoer catering enterprises in China is growing fast,and they had important contributions to Chinas economic,but their cost management are propitious to their development. thesis analyses the cost management problems of DBR company,so that minor enterprises can pay attention to this problems ,then establish the useful cost management system. The object of thesis is the DBR company which is a minor enterprise with northern features barbecue. It consists of family members and was rated by the Wuhan consumers restaurant top 50 for three years. The DBR company has always been committed to the new and special barbecue, based on the flavor of the north which leave a good reputation in the minds of consumers in Wuhan. But the more competitive industry is, the more problems of business model have.The biggest problem is lack of the cost management. thesis studys relevant literature o