紫甘薯色素提取 纯化及稳定性分析-extraction, purification and stability analysis of pigment from purple sweet potato.docxVIP

Ⅰ Ⅰ 摘要 摘要 紫甘薯色素提取、纯化及稳定性研究 学科、专业：工学、农产品加工与贮藏工程 入学时间：2008年9月1日 硕士研究生姓名：陈杰 答辩时间：2011 年 03 月 13 日 指导教师：张连富（教授）、李进伟（副教授） 授予学位时间：2011 年 03 月 紫甘薯是璇花科一年生草本植物，其富含的花青素具有着色、营养和保健等多重作用， 因此紫甘薯是一种极具开发价值的天然色素资源。本文针对紫甘薯色素提取纯化及其稳定性 等问题进行了研究： 在单因素试验的基础上，由响应面试验设计得到紫甘薯色素的最佳提取工艺为：以酸化 乙醇（浓度 80%,v/v）为提取剂，提取温度 60℃，提取时间 1h，料液比 1:30，紫甘薯色素最 大得率为 12.47mg/g，最佳提取次数为 2 次。 紫甘薯色素粗提物中含有大量的杂质，经试验选取 AB-8 大孔吸附树脂作为纯化紫甘薯 色素用树脂，其纯化条件为：样液浓度为 1.80mg/mL，样液 pH 值为 3，样液流速为 3mL/min， 洗脱液为含 1%盐酸的 70%乙醇水溶液，洗脱液流速为 3mL/min，洗脱体积为 700mL，纯化 回收率为 62.37%，经纯化紫甘薯色素的色价为 21.45，纯度为 9.22%。 作为稳定性较差的花色苷类色素，不同使用条件下的稳定性是影响紫甘薯色素使用范围 及作用效果的重要基础。试验结果表明：照射处理 7h 后，紫外灯的色素保存率最低仅为 50.64%，室外自然光为 71.98%，室内自然光为 82.22%，而暗箱内为 89.90%最高，紫甘薯色 素在光照条件下的稳定性较差；在 pH 值为 2～11 时，紫甘薯色素溶液的颜色由深红色逐渐 变成蓝色，对其全波长扫描可知，随着 pH 值升高，λmax 向长波方向移动，紫甘薯色素溶液的 颜色强度随着 pH 值的增加呈先下降后上升趋势；随着温度的升高和加热时间的延长，紫甘 薯色素保存率随之下降；Al3+对紫甘薯花色苷略具护色作用，而 Fe3+、Cu2+、Zn2+、Pb2+不具 护色作用；随着氧化剂浓度的增加以及氧化时间的延长，紫甘薯色素保存率明显下降；Na2SO3 溶液浓度越高，紫甘薯色素保存率越低，说明 Na2SO3 能降低色素稳定性；苯甲酸钠和山梨酸 钾对紫甘薯色素稳定性影响很小；单宁、对羟基苯甲酸和咖啡酸能明显地增加紫甘薯色素的 稳定性，且各色素溶液的最大吸收波长也均发生红移。糖类能增加紫甘薯色素的稳定性，而 且浓度越高就越有利于紫甘薯花色苷的稳定。 山梨酸钾和亚硫酸钠的添加比例为 1:1，添加量为 5ppm，抗坏血酸钠的添加量为 1ppm， 能增强紫甘薯色素稳定性，且经试验验证，确实能起到强化色素稳定性的作用。 关键词：紫甘薯色素；提取；纯化；稳定性 Ⅱ Ⅱ Abstract Abstract Purple sweet potato (convolvulaceae) was an annual herb. It was rich in anthocyanin with nutrition and health function, etc. Therefore, it was a natural pigment resource to be exploited. In the present thesis, extraction, purification, stability and stablization of purple sweet potato pigment (PSPP) were studied and the results were as follows: On the basis of single factor experiment, reponse surface methodology(RSM) was employed to optimize the extraction conditions of PSPP. The results were: temperature 60℃,  time 1h, solid-liquid ratio 1:30, acidified ethonal concentration 80%, and the extraction yield was 12.47mg/g. The optimum extraction frequency was twice. Lots of impurities were existed in the crude PSPP. Based on experiment, AB-8 macroporous adsorption resin(MAR) was chosed to purify PSPP