酒店管理第一章节.docVIP

一、饭店的定义 饭店就是以一定的建筑设施为平台，为人们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务，并由此取得收入的企业。 二、饭店的作用 1．饭店为旅客提供暂时性的住宿和饮食服务。 2．饭店是旅游业的重要支柱之一。 3．饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门。 4．饭店是解决就业的重要部门。 5、饭店是社交活动的重要场所。 6、饭店的服务水平是衡量一个国家或地区综合接待能力的重要标志之一，其数量规模和档次结构直接表征着该国家或地区的整体形象和经济发展水平。 三、饭店的类型 1．根据饭店特色和客人特点划分 2．根据饭店计价方式划分 3．根据饭店规模大小划分 4．根据饭店经济性质划分 1．根据饭店特色和客人特点划分 （1）商务型 （2）度假型 （3）会议型 （4）长住型 （5）汽车饭店 （1）商务型 位于城市的中心地区 以接待商务客人为主 设施设备的现代化 服务齐全和完善 （2）度假型 以接待游乐、度假的宾客为主 地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地 开辟有各种娱乐体育项目 （3）会议型 主要接待各种会议团体。 设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅 现代化的会议设备 高效率的接待服务 4）长住型（公寓饭店） 主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭 饭店与宾客之间签订租约 建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食 饭