感悟大董大董工体店荷花雅集品鉴会引发思考.docVIP

感悟大董大董工体店荷花雅集品鉴会引发思考 　　佛曰：一花一世界，一叶一菩提。方寸间纳千里景致，正是让人反复回味、余味悠长的最高境界…… 　　参加完大董工体店“荷花雅集”品鉴会，感触良多。餐饮企业也不乏组织品鉴之举，但大多主题不明确、目?不清晰，更像是酬宾，热闹一场，除了联络顾客感情外，似乎并没让顾客有所触动或再次品尝的期待。 　　而大董的品鉴会不仅有计划，而且主题分明、目?清晰，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，到本次新推出的“荷花雅集”品鉴活动，体现了大董从“不时不食”的人文关怀到“品位人生”的倡导，而且，始终将大董的美食推荐作为目?，从而强化顾客对大董“健康、美味、个性”理念的认知、认同，并充满了期待与赞誉。 　　因此，品什么？鉴什么？是品鉴活动的关键！有感于此，今天特将我参加大董工体店“荷花雅集”品鉴会的感悟分享给大家。 　　品什么？ 　　品的是菜吗？大董的意境菜精彩至及，一道绝佳菜品，讲究“色、香、味、意、形”，而意境菜，正是将这个“意”上升到了不同感官的效果。大董的中国意境菜，除了追求传统的“色、香、味、形”，更讲究菜品的构图、布局和色彩搭配，把中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法组合起来，充分体现出中国古典文学的意境之美。精致的菜牌，仿佛精美的画卷，翻开菜牌，每道菜式旁都配有优雅诗句，细细品味，不禁感叹，接下来要品的不是菜，而是画、是诗、是艺术…… 　　品的是环境吗？大董工体店也的确美仑美奂，在昨天的“走进大董：大董工体店“荷花雅集”品鉴会8月23日揭幕”中，我总结了大董工体店的三大看点：一是：光的艺术，如梦如幻；二是：型的奇巧，意境之美；三是：仙的境界，如痴如梦。尤其是本次的“荷花雅集”品鉴，以荷花为主题，大董工体店处处体现着荷韵…… 　　品的是宴会氛围吗？本次的“荷花雅集”品鉴，古琴演奏家侯菊、昆曲艺术家魏同春纷纷助兴…… 　　这些都是，也部不是！正如大董的中国意境菜，菜即是景，菜亦是诗一样，“荷花雅集”品的是一种意境、一种乐活，以菜为诗、以荷花的名义的“雅集”，品出的是品味生活！传递的是大董美食给予追求品味生活的人们的品味与价值！ 　　大董先生在一次由搜狐公司举办的首届“绅士主义新生活”分享会上演讲时，说道：当一个社会对于品位和衣着，作为一种品位生活的时候，你享受什么样的美食和穿什么样的衣着是很重要的。 　　因此，大董的品鉴活动是将大董美食深植于顾客心智的营销活动。“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴，通过“不时不食”的人文关怀，传播“健康、美味、个性”的美食，而“荷花雅集”则是从“健康、美味、个性”的美食到品味生活的升级。 　　大董及“荷花雅集”品鉴会给餐饮业者的启示是： 　　启示一：古为今用、洋为中用 　　可以说，大董把“古为今用、洋为中用”活学活用到极致，装修风格的中国元素是古为今用；“不时不食”的健康饮食理念应用与实践是古为今用；以“荷花雅集”作引，倡导品味生活是古为今用。而分子烹饪的引进与应用是洋为中用。意境菜的实践则是中西合璧……其实，活学活用何尝不是一种“意境”？ 　　启示二：洞悉规律、着着领先 　　何为规律？在大董看来就是：马斯诺需求层次理论，但马斯诺需求层次理论众所周知，却为何并没产生许许多多的“大董”？问题是，如何洞悉规律，预判需求的变化，这才是着着领先的关键所在。按大董的总结就是：20年服务预期。 　　1985年到1990年中国社会刚刚解决了吃饱的问题，20年后是什么呢？就是健康和安全的问题。大董说：20年前我一直在想现在的消费者消费是什么呢？因为我们是烤鸭店，我就研究烤鸭。研究酥不腻烤鸭，这个口感非常的酥松，而且也不腻，没有脂肪，这也迎合了现在消费者的需求。 　　正是20年前酥不腻烤鸭的市场预期，使得大董在今天的餐饮市场上，在某些方面引领社会生活。 　　那么20年后，中国的消费市场又是一个什么样的呢？中国的消费者又需要餐饮市场为他们提供什么样的一个体验？为此，大董一直在研究20年以后的餐饮市场，在几年前提出了“大董中国意境菜”的概念。有理由相信，“意境菜”在20年后必然要走进品尝餐饮艺术、浪漫和优雅的氛围当中。 　　可见，“大董”的产品理念始终根据马斯诺需求层次理论，围绕顾客价值不断在进行调整，当生理需求满足后有安全需求，“大董”提出了健康理念，让消费者吃得安全，代表产品就是“酥不腻”烤鸭；当社交需求、尊重需求出现后，“大董”突出了美味理念，代表产品就是“董氏烧海参”等；当自我实现需求出现后“大董”以“意境菜”满足顾客个性化需求…… 　　因此，从“春歌夏梦、秋韵冬趣”四季主题品鉴会到“荷花雅集”品鉴活动主题推出，该是大董对“品味生活”的又一次精准预期！ 　　鉴什么？ 　　解决了“品”的思考，便要破解“鉴”的密码了。 　　其实，就品鉴