酒店管理操作实务.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店操作实务 酒店工作范围： 1、负责所属餐厅、宴会厅、厨房等的经营管理，以零点、团体用餐、宴会、包箱和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务； 2、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务，形成亲切、娴熟、适合餐厅风格、具有艺术魅力的服务风格和特色； 3、做好所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生； 4、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标； 5、吸收新的经营管理经验，广泛地收集客人意见，处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。 第一节 酒店组织结构图 酒店设有餐饮预订中心、零餐厅、宴会厅、商务包厢等营业部门。 后厨部厨师长前厅部经理财务部主管人力资源部主任总经理 后厨部厨师长 前厅部经理 财务部主管 人力资源部主任 总经理 楼面主管 服务人员 各菜系主管 后厨工作人员 收银员 出纳 办公室人员 第二节 酒店办公室 岗位工作说明书 （一）总经理 【工作关系】 直接上级：董事长 直接下级：前厅经理、厨师长