酒店管理各岗位工作标准—完整版本.doc.docVIP

文件名 零点服务流程图 电子文件编码 CYFW060 页 码 1-1 文件名 团队早餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW093 页 码 2-1 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。 ●拉椅入座 双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●打开餐巾，拆筷套 女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。 ●上茶或豆浆 用托盘在客人右边上。 ●下订单 由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。 ●上稀饭 一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。 ●上菜和点心 报名称，炒面或汤面要分份。 ●巡台 (1)加添稀饭、茶水。 (2)撤脏盘，换烟灰缸。 (3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。 ●上毛巾 使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。 ●结账 文件名 团队早餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW093 页 码 2-2 由迎送员负责请团队领队或陪同签字。 ●拉椅、送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 (3)使用敬语。 ●恢复台面 收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。 文件名 团队午晚餐服务工作标准 电子文件编码 CYFW094 页 码 2-1 ●上冷菜 提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。 ●迎宾 面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。 ●拉椅入