葡萄酒文化跟鉴赏(珍藏).pptVIP

不同的开瓶器 – Waiter’s Friends 不同的开瓶器 – Foil Cutter 如何打开一瓶起泡酒 撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。 品评的步骤与鉴赏 1）倾斜酒杯45°，观看酒的颜色 2）让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气 3）将鼻子探入杯中，轻闻几下? 4）深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位 视觉的“观” 澄清度 颜色 光泽 挂杯性 嗅觉的“闻” 轻轻的闻 摇晃酒杯，使酒在杯中打转，然后讲鼻子深入酒杯闻 葡萄酒所含香气是复杂的 味觉的“尝” 品评要素： 平衡 酒体 留香时间 葡萄酒的保存 卧放 黑暗 低温 适宜的湿度 无震动 无异味 如何保存打开的葡萄酒 由于氧化加速，打开的葡萄酒不适宜长期保存，在不加任何保护措施的情况下，最多保存1～2天。 保存打开的葡萄酒主要是解决隔绝空气的问题，尽量放在温度较低的地方。 酒精度高的加强型葡萄酒和白兰地打开不需要特别的保护也可以保存较长时间 法国葡萄酒分级制度 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感 法国葡萄酒的真假鉴别 第三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 有关各国条形码 中国：690-692 阿根廷：779 法国：30-37 智利：780 德国：400-440 南非:600-601 西班牙：84 新西兰：94 意大利：80-83 澳洲：93 美国：00-09 加拿大：00-09 有关葡萄酒的沉淀 葡萄酒的储存对温度，湿度，光照的要求比较高，如果储存不当很容易产生沉淀。 红葡萄酒的沉淀主要是单宁和葡萄皮中色素的结晶。 白葡萄酒的沉淀主要是酒石酸结晶。 其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。 谢谢大家！ * * * 2. indicates an ability to retain flavor and aroma. * 1. increases the amount of scent that is available for your nose to smell. * 1. usually you will remember your first impression 3. releases all its flavors 4. exposes wine to all taste buds FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 授课教师：唐柯 葡萄酒文化与鉴赏 社交 交流 健康 情调 葡萄酒杯酒文化 葡萄酒同样也是一个具有深厚文化底蕴的产业，我们要了解葡萄酒，首先就要了解葡萄酒文化~~ 国际交际语言 健康功效 品味和情调 作为一个健康的饮品 根据考古学考证，人类大约在10000年前的新石器时代就开始了采 集野生葡萄果实及进行天然的葡萄