食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶（编制说明）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT1 《食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶》 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一) 简要的起草过程 根据《国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知》（国卫办食品函[2014]386号），食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶被列入2014年食品安全国家标准整合项目（项目编号为ZHENGHE-2014-061）。 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对修订食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开了卡拉胶标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 2015年4月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 （二）主要起草单位 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会等。 （三）主要起草人 本标准主要起草人为元晓梅、刘捷、黄林青、佘楚芬、包星南、王晋源、王兴有、陶征宇、彭荣、林坤城、王翠华、姜一鸣、郭东旭、杜鉴、李惠宜。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的修订在国家标准《食品添加剂 卡拉胶》（GB 15044-2009）的基础上，主要参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2007），同时结合我国产品的实际质量状况。表1是国内外卡拉胶质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外卡拉胶质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外卡拉胶标准技术指标对比表 项目 本标准 JECFA（2007） FCC = 8 \* ROMAN VIII 日本公定书（第八版） GB 15044-2009 精制 半精制 精制 半精制 感官 灰白色或淡黄色至棕黄色粉末 淡黄色或棕褐色至白色，不均匀粉末，几乎无味 淡棕色至白色，不均匀粉末 黄色或棕褐色至白色，不均匀粉末 白色至浅褐色粉末或颗粒，几乎无味 灰白色或淡黄色至棕黄色粉末，无异味 硫酸酯（以SO4计），% 15～40 15～40 20～40 15～40 15～40 黏度 ≥ 0.005 Pa·s 5 cp 5 cp 5.0 mPa·s 0.005 Pa·s 干燥减量，% ≤ 12.0 12 12 12.0 12.0 总灰分，% 15～40 15～40 15～30 15～40 15.0～40.0 15.0～35.0 15～40 酸不溶灰分，% ≤ 1 1 1 1.0 2.0 1 酸不溶物，% ≤15 ≤2 ≤15 ≤15 ≤2.0 8～18 — pH 8～11 8～11 8～11 — — 残留溶剂，% ≤ 0.1（异丙醇、甲醇） 0.1（乙醇、异丙醇、甲醇） 0.1（乙醇、异丙醇、甲醇） 0.1（异丙醇、甲醇） — 钙（Ca），mg/kg ≤ — — — — 1.5 — 钠（Na），mg/kg ≤ — — — — 1.0 — 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ — — — 40 — 铅（Pb），mg/kg ≤ 5.0 5 5 5.0 5 砷（As），mg/kg ≤ 3.0 3 3 4.0（As2O3） 3 镉（Cd），mg/kg ≤ 2.0 2 2 — 2 汞（Hg），mg/kg ≤ 1.0 1 1 — 1 菌落总数，CFU/g ≤ 5000 5000 — 10000 — 大肠埃希氏菌，CFU/g ＜10（未检出） 阴性/1g — 阴性 — 大肠菌群，MPN/g — — — — ≤30 MPN/100g 沙门氏菌 不得检出 阴性 — — 不应检出 表2：国内外卡拉胶标准试验方法对比表 项目 本标准 JECFA（2007） FCC = 8 \* ROMAN VIII 日本公定书（第八版） GB 15044-2009 鉴别 1. 溶解性 2