食品理化检验技术(下)理论课程教案.docVIP

广西职业技术学院教案 PAGE PAGE 2 广西职业技术学院 课 程 教 案 课程编号 03156 课程名称 食品理化检验2 授课对象 食品技术 系 食品卫生检验、食品质量与安全 专业 2004 年级 课程类型 必修课 校级公共课（ ）；基础或专业基础课（ ）；专业课（√） 选修课 限选课（ ）；任选课（ ） 授课方式 课堂讲授（√）；实践课（　） 考核方式 考试（√ ）；考查（ ） 主讲教师 林会松 职称 副教授 教研室 食品技术 实验实训教师 林会松 职称 副教授 教研室 食品技术 授课时间 2006年 春 季学期 课程教学 总学时数 48 学分数 学时分配 课堂讲授 18 学时；实践课 30 学时 前导课程 无机与分析化学、有机与食品化学 仪器分析、检验基础技能实训、食品理化检验1 后续课程 食品掺伪检验技术 基本教材 食品分析技术 作者 张意静 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 2001年7月 补充教材 食品分析 作者 大轻工业学院等 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 1994年10月 实验实训 教材 食品理化检验技术实验及技能训练 作者 林会松 出版社及 出版时间 自编 2004年9月 教学参考书 食品卫生检验技术 作者 王叔淳 出版社及 出版时间 化工出版社 1988年 食品理化检验学 作者 鲁长豪 出版社及 出版时间 人民卫生出版社 1999年 食品理化与微生物检测实验 作者 张英 出版社及 出版时间 中国轻工业出版社 2004年 教学内容：第四章 　食品添加剂的检测 第一节　　食品添加剂的有关知识 第二节　　甜味剂-糖精钠的测定 教学目的要求：了解食品添加剂的定义和分类及相关知识，食品添加剂的测定意义，食品添加剂常测项目和方法；掌握薄层分离技术（制作、点样、展开、显色），标准曲线的绘制方法和要求。掌握食品中糖精钠的分离、提取、鉴别、定量测定方法。 教学重、难点：薄层分离技术（制作、点样、展开、显色） 教 学 过 程 食品添加剂的测定 食品添加剂的有关知识 食品添加剂的定义 为了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 特点：无营养性 功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品感官性状、满足加工工艺要求，提高食品质量。 食品添加剂的分类 种类3000多种，批准使用的1000多种 按来源分：天然、合成两的类 按用途分：甜味剂、防腐剂等14种 3、食品添加剂的常规检测项目 甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、品质改良剂、着色剂、抗氧化剂等 4、检测食品添加剂的意义 监督、保证和促进正确合理地使用食品添加剂，确保人民的身体健康。 5、部分食品添加剂含量的限量指标 ADI值 (Accepted Daily Intake) ： 成人每天每公斤允许的最大摄入量。单位：mg/kg体重·日 糖精钠：0～2.5 mg/kg体重·日 苯甲酸钠：0～5 mg/kg体重·日 亚硝酸钠：0～0.2mg/kg体重·日 硝酸钠：0～0.5mg/kg体重·日 限量使用指标：加入食品中的最大使用量 糖精钠：0.15g/kg 苯甲酸钠：0.2～1 g/kg 硝酸钠：0.5 g/kg 亚硝酸钠：0.15g/kg 但残留量 罐头＜0.05 g/kg 肉制品＜0.03 g/kg 亚硫酸钠：0.6 g/kg SO2：0.25 g/kg BHA：0.2 g/kg BHT：0.2 g/kg PG：0.1 g/kg 第二节 甜味剂——糖精钠的测定 一、糖精钠的定性鉴别 1.间苯二酚法检验 2.火焰法 3.熔点测定法 二、糖精钠的定量测定 国家标准方法：GB/T5009·28—2003 第一法：高效液相色谱法 第二法：薄层色谱法 第三法：离子选择电极法 （一）紫外分光光度法测定糖精钠含量 1、原理： 样品前处理后，加酸使糖精钠转化为糖精，用乙醚提取糖精再经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测定吸光度，并与标准比较，定量。 2、仪器与试剂 3、操作 　　　　　⑴样品预处理 ⑵薄层板的制备 ⑶点样 确定基线：距下端2cm处作一微小记号 点放样品：点状、斑状 注意点样针不能触碰薄层板 ⑷展开： 先预饱和，然后薄层板下端浸入液面0.5cm，使展开剂沿薄层上升。 ⑸制作标准曲线 方法一（绘图法）：a、根据操作数据列表 b、绘图 方法二（回归法）：a、根据操作数据列表 b、计算回归直线方程 Y = ax + b c、回归直线的相关性检验 r≤1 r值越接近1，说明所有