澳门食品安全教材 食品添加劑 (講座簡報).pdfVIP

食品添加劑 林林總總的加工食品 所涉及的食品種類繁多 ，由主食 、飲料 至零食 ，因其攜帶方便 、烹調容易 、且 美味可口等各種原因 ，已成為現代人生 活其中一種的營養來源 ，同樣地攝取當 中的食品添加劑 已變成不可避免 的事實 。 認識食品添加劑 指在食品生產、加工、處理、包裝、運輸或 貯存任一階段中，為了達到技術上特定的預 期目標 ，而直接或間接添加於食品內的 任何天然或人工合成的物質 。 食物添加劑之用途與功能 1. 提高食品保存性 ，預防食物中毒並降低成本  防腐劑加入果汁中 ，抑制細菌繁殖 ，以延長保存期 。 2. 改良食品的外觀和味道  色素可添加食品 （如：啫喱 、糖果 ）的色彩 ，以吸引消費者購買意欲 。  味精可提升食品的鮮味 ，令食品更美味可口 。 3. 食品加工的必備條件或提升產品質量  乳化劑可促進油脂和水均勻混合 ，變成固體結塊 ，如：雪糕 、巧克力 、沙律醬等 。 4. 為特殊用途製作機能性食品  代糖產品以減少熱量的攝取 。 5. 增添營養提高商品價值  維生素D營養添加劑至奶類製品 ，可促進人體對鈣及磷的吸收利用 ，間接預防骨 質疏鬆及軟骨症 。 常見的食品添加劑 防腐劑 着色劑 二氧化硫 亞硝酸鈉 檸檬黃 甜菜紅 調味劑 乳化劑 谷氨酸鈉 核苷酸二鈉 丙二醇脂肪酸酯 磷脂 食用色素是甚麼 ？ 添加色素目的是要吸引消費的注意 、 提高食慾及消費者的購買喜好 。 食用色素是指任何染料 、顏料或物質 ， 添加或應用於食品 、藥物或化妝品時 ， 能夠單獨或通過其他化學反應賦予顏 色 。 是食物添加劑的一種 ，又稱著色劑 ， 分天然及人工合成 。 政府對於食用色素的適用範圍 、成分 、 份量等 ，制定法規及進行監管 。 添加食用色素之用途 • 增強食材本身的天然色澤 • 糾正食材因季節變化而出現的色差 • 恢復食物在加工或保存過程中流失的色澤 • 給加工食品著色 天然色素  提取自植物 、動物 、細菌 、礦物質等有色的物質  如：薑黃色素 、蝦色素 、胭脂蟲紅 、二氧化鈦等  成本較昂貴 ，產量較不穩定  食用安全性較高 ，且部分具有營養價值 ，受到消費 者及食品製造商的青睞 。 人工色素  人工化學合成的方式所製得的色素  如：焦油色素 、銅葉綠素鈉等  穩定性較高 ，著色力較強 ，成本較低  允許使用的合法色素 ，在使用上是有限制 如何得知食品含有添加劑？ 閱讀預包裝食品上標籤 → 成分表 如何了解成分表上的資料 • 成份表須按照食品中所含的原料材及添加 劑的份量多寡 、依次序列出 ，並以通用名 稱、食品添加劑用途及編碼。 13 食品含有食品添加劑 是否等同食品不安全呢？ • 無論是天然還是人工合成的食品添加劑，必 須通過安全性科學評估 ，並不會對人體健康 帶來明顯的風險。 • 按照國際間規定限量的標準使用食品添加劑 是安全的 第30/2017號行政法規 《食品中食用色素使用標準》 於2017年11月起生效 長期或過量攝入添加劑對健康 亦會帶來不良影響  造成肝腎負擔 