《食品安全地方标准 魔芋膳食纤维》（征求意见稿）.docVIP

PAGE DBS42湖北省卫生和计划生育委员会 发 布xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布食品安全地方标准魔芋膳食纤维（征求意见稿）DBS42/ DBS42 湖北省卫生和计划生育委员会 发 布 xxxx-xx-xx实施 xxxx-xx-xx发布 食品安全地方标准 魔芋膳食纤维 （征求意见稿） DBS42/XXX—XXXX 湖北省食品安全地方标准 DBS42/ DBS42/XXX—XXXX 本标准代替DB42/T 724-2011《魔芋膳食纤维制品》。 本标准与DB42/T 724-2011相比主要变化如下： —调整了魔芋膳食纤维的分类。 —调整了原味魔芋膳食纤维、复合魔芋膳食纤维的部分指标。 —取消了志贺氏菌的指标。 本标准由湖北省卫生和计划生育委员会提出并归口。 本标准起草单位：湖北魔芋产业协会、湖北一致魔芋生物科技有限公司、长阳土家族自治县质量技术监督局。 本标准主要起草人：吴平、叶刚、苟春鹏、袁萍、黎鹏。 I I DBS42 DBS42/XXX—XXXX 食品安全地方标准 魔芋膳食纤维 范围 本标准规定了魔芋膳食纤维的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。 本标准适用于湖北省地域范围内生产的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。 产品分类 2.1原味魔芋膳食纤维 以魔芋为单一原料，经食用酒精提纯、研磨、干燥，造粒或不经造粒等工艺加工包装而成的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。原味魔芋膳食纤维按照葡甘聚糖含量分为：特纯魔芋膳食纤维、高纯魔芋膳食纤维、魔芋膳食纤维。 2.2复合魔芋膳食纤维 以原味魔芋膳食纤维为主要原料，添加其它食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。 技术要求 3.1原辅料要求 应符合相应的国家标准要求。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 原味魔芋膳食纤维 复合魔芋膳食纤维 1I 将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽、杂质，品其滋味 1 I 色 泽 白色 具有相应品种的颜色 外观性状 粉末或颗粒状，无结块，无霉变 粉末或颗粒状，无结块，无霉变 气味和滋味 无异味、具有魔芋特有的轻微气味 无异味，具有相应品种的气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 DBS42/XXX DBS42/XXX—XXXX 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 原味魔芋膳食纤维 复合魔芋膳食纤维 葡甘聚糖含量（以干基计），% 特纯魔芋 膳食纤维 高纯魔芋膳食纤维 魔芋 膳食纤维 ≥85 ≥80 ≥70 ≥20 GB/T 18104 水分，% ≤10.0 GB 5009.3 灰分，% ≤3.0 GB 5009.4 二氧化硫含量 （以SO2计）,g/kg ≤0.1 GB/T 5009.34 铅含量（以Pb计），mg/kg ≤1.0 GB 5009.12 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 指 标 检验方法 原味魔芋膳食纤维 复合魔芋膳食纤维 菌落总数*，CFU/g ≤1000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g ≤3.0 GB 4789.3 沙门氏菌 n c m M GB 4789.4 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 n c m M GB 4789.10 5 1 100CFU/g 1000CFU/g *样品检测稀释度按10-2，10-3，10-4执行。 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合国家相关规定。 3.5.2 食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。 3.6生产过程中卫生要求 应符合GB 14881的规定。 3.7净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 检验规则 24.1组批 2 DBS42/ DBS42/XXX—XXXX 4.2抽样 每批产品随机抽取样品2000g，经缩分至500g，取250g为检验样品，余下250g为备查样品。 4.3原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 4.4出厂检验 4.4.1 产品出厂前，须由工厂检验部门按本标准逐批检验，检验合格后附有合格证方可出厂。 4.4.2 出厂检验项目：感官要求、葡甘聚糖、水分、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。 4.5 型式检验 4.5.1下列情况进行型式检验： 正常生产情况