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CIP缺陷分析与要点控制 一、专案内容： 1．说明： 长期以来由于 CIP 工艺是一种即方便又快捷的清洗技术，具有良好的效果， 使我们盲目的信任其功能，而忽略了基本的定期检查和测试的工作，给产品的质量 留下了严重的隐患。 2． 主旨： 调查并分析 COP 和CIP 缺陷，找出解决方案，确保产品的质量。 3． 地点： 4． 过程： 在各生产线停机的过程中，拆除 CIP 相关零配件，取样检查，找出其缺陷点， 设计出改进方案。 5 ．定义： ①CIP(clean in place):即以不拆机器为原则而清洗闭合管线内部的定位清洗法。 ②COP(clean out-of place)：即清洗能看得到和接触得到的机器外部、地面及周 围环境卫生等的开放式清洗法。 ③AIC （aseptic intermediate clean ）：在没有失去无菌状态的情况下,为节省时间 而又能保证清洗效果而设计针对热交换器的一种中间（生产过程中）清洗法。主 要是为了降低系统内压力,去除加热面上的脂肪、蛋白质等垢层，有效延长运转时 间。 二． 污垢知识： 1．污垢的组成： 污垢主要产生于热交换器的加热段，由矿物质盐类、变性蛋白质、聚合的脂肪和焦 糖素以及产品的残渣组成。 2 ．污垢组份性能的对比： 污垢组成部分 溶解性 清洗难易程度 在热中的转变 乳糖 易溶于水 易清洗 转变为焦糖素，更难清洗 脂肪 难溶于水，易溶于碱 难以清洗 聚合后更难清洗 蛋白质 难溶于水，易溶于碱，微溶酸 非常难以清洗 变性后更难清洗 矿物质盐类 水溶性不同，大部分溶于酸 由易到难 无明显变化 3.污垢结构图： fat protein Ca2+PO43-盐 （图 1 ：污垢结构图） 1 无机盐 结垢程度 蛋白质变性点 protein 温度(℃) 70 100 130 （图 2 ：结垢程度与温度的关系图） 由此可见，蛋白质随温度升高，其变性呈抛物线状态变化；而无机盐随温度升 高，积垢越严重。 4 ．影响污垢形成的主要因素： ①生产工艺；②原材料；③机器设备状况；④水质等 三． CIP清洗知识： 1．清洗方法的分类： 〔1〕物理清洗：去除可见的杂质（水冲、涮洗等） 〔2 〕化学清洗：不仅去除可见杂质，且去除不可见，但可嗅出和尝出的沉积物。 〔3 〕微生物清洗：杀死所有的致病菌，并杀死大部分