地理标志产品 黄姚豆豉（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.060 FORMTEXT B 23 FORMTEXT DB FORMTEXT 45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DB FORMTEXT 45/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2013 FORMTEXT FORMTEXT 地理标志产品 黄姚豆豉 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2013-04-23） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区质量技术监督局发布 DB45/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》、GB 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第 1 部分；标准的结构和编写》制定。 本标准为全文强制。 本标准由昭平县人民政府提出。 本标准主要起草单位：昭平县质量技术监督局、昭平县卫生局。 本标准主要起草人：陆宗响、李剑锋、韦福广、吴振建、莫罕欣、黄宏忠、李世贵。 地理标志产品 黄姚豆豉 范围 本标准规定了地理标志产品黄姚豆豉的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄姚豆豉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.3—2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 黄姚豆豉 以黑豆、食盐为主要原料，采用黄姚水为水源水，以黄姚传统工艺制成的豆豉。 地理标志产品保护范围 黄姚豆豉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准划定的广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇 3 个乡镇现辖行政区域，见附录 A。 要求 原辅料 黑豆 主要采用黄姚镇及周边范围所产，收获一年内的黑豆，要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干，并应符合 GB 1352、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。 水 水源采用黄姚镇地区的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。 食盐 应符合 GB 5461 的规定。 制造环境 在第 4 章规定的范围内，年平均气温 19.8 ℃，年降水量 1 600 mm～1 700 mm，全年日照时数为 1 506 h，其气候特征及水源水非常适合黄姚豆豉的发酵制造。 豆豉生产企业加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 传统工艺 传统工艺为：选