CN201610442277-麻辣小面调料加工...-申请公开.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106072390 A (43)申请公布日 2016.11.09 (21)申请号 201610442277.9 (22)申请日 2016.06.20 (71)申请人 重庆飞亚实业有限公司 地址 400039 重庆市万州区红星东路485号 (72)发明人 张友亮　刘燕　何军　 (74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务 所(普通合伙) 50217 代理人 黄书凯 (51)Int.Cl. A23L 27/10(2016.01) A23L 11/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 麻辣小面调料加工工艺 (57)摘要 本专利申请属于食品调味技术领域，公开了 一种麻辣小面调料加工工艺，包括原料准备—— 原料预处理——炒制步骤，采用新一代辣椒、二 荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒按照质量份数3：3： 7：2的比例混合并磨细成辣椒粉，且在炒制时加 入1～3份黄豆面粉，黄豆面粉可以吸附部分油类 物质，当整个调料加入煮好的小面后，黄豆面粉 裹附着油类物质下沉至面汤底部，有效地降低了 面汤表面浮着的油类物质，可以减少人们使用油 类物质，降低对人们肠胃刺激较小，另外，黄豆自 带的香味可以提升麻辣小面的醇厚感、口感香面 不腻。 A 0 9 3 2 7 0 6 0 1 N C CN 106072390 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.麻辣小面调料加工工艺，包括如下步骤： ①原料准备 准备新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒、大豆油、菜籽油、香辣油、花椒粉、老 姜、大蒜、酱油、鸡精调味料、白砂糖、味精、食用盐、花椒粉、白芝麻、花生颗粒、香辛料、 黄 豆面粉备用； ②原料预处理 a)制备酥花生碎粒：将花生用中火酥香，再将酥香的花生粉碎成直径小于5mm的酥花生 碎粒； b)制备辣椒粉：新一代辣椒、二荆条辣椒、石柱红辣椒、板椒按照质量份数3：3：7：2的比 例混合并磨细成辣椒粉； c)将大蒜用斩拌机粉碎成细末备用； d)将老姜用斩拌机粉碎成细末备用； f)将白芝麻去杂后用中火酥香后备用； g)将黄豆面粉过20目筛； ③ 炒制 a)先将酱油和黄豆面粉混合搅拌均匀备用； b)将菜籽油烧至260℃，去掉生味；将大豆油烧至120℃； c)再加入辣椒粉，翻炒出香，搅拌3分钟； d)再添加老姜，温度升至100℃维持2分钟出香； e)添加酱油和黄豆面粉的混合物，温度升至90～100℃出香，搅拌3分钟； f)添加白砂糖、食用盐、味精、鸡精调味料，90-100℃，搅拌1分钟； g)依次添加酥花生碎粒、白芝麻、花椒粉、大蒜，90-100℃，搅拌3分钟； h)闭火搅拌，添加香辣油，搅拌均匀即可起锅。 2.根据权利要求1所述的麻辣小面调料加工工艺，其特征在于：炒制步骤中各原料的质 量份数为：大豆油20份；菜籽油20份；辣椒10份；老姜3份；酱油8份；鸡精调味料2份；白砂糖1 份；味精4份；食用盐10份；花椒粉1份；白芝麻1份；酥花生碎粒1份；香辛料1份；香辣油0.5 份；黄豆面粉1份；大蒜2份。 3.根据权利要求2所述的麻辣小面调料加工工艺，其特征在于：炒制步骤中各原料的质 量份数为：大豆油30份；菜籽油30份；辣椒20份；老姜5份；酱油12份；鸡精调味料5份；白砂糖 2份；味精6份；食用盐15份；花椒粉3份；白芝麻2份；酥花生碎粒2份；香辛料4份；香辣油