蛋液国家标准（第二次征求意见）（编制说明）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.20 FORMTEXT X 18 中华人民共和国国家标准 GB/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 蛋 液 FORMTEXT Liquid egg FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 GB/T XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 6 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009 给出的规定进行编制。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC 399）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 蛋 液 范围 本标准规定了蛋液的术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、生产管理、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存、销售和召回的要求。 本标准适用于3.1、3.2和3.3定义产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全蛋液 liquid whole egg 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装、速冻（或不冷冻）等工艺制成的冷藏或冷冻全蛋液。 3.2 蛋黄液 liquid egg yolk 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装、速冻或不速冻等工艺制成的冷藏或冷冻蛋黄液。 3.3 蛋白液 liquid egg white 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装、速冻或不速冻等工艺制成的冷藏蛋或冷冻蛋白液。 分类 按蛋液的成份分为： 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 按储存方法分为： 冷冻蛋液 冷藏蛋液 原料和食品添加剂 原料 应来自健康家禽所产的新鲜鸡蛋。 5.1.2 鸡蛋的品质应符合GB 2748的要求。 5.1.3 加工前鸡蛋应贮存在0℃ - 25℃的清洁场所。 5.1.4 盛蛋的容器和相关设备每次用毕应清洁消毒。 5.2 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 技术要求 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 冷藏蛋液 冷冻蛋液 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 产品色泽 淡黄色 均匀一致 黄色 均匀一致 半透明 略显黄色 均匀一致 淡黄色 均匀一致 黄色 均匀一致 乳白色 半透明 均匀一致 滋味气味 具有全蛋液的正常气味 无异味 具有蛋黄液的正常气味 无异味 具有蛋白液的正常气味 无异味 具有全蛋液的正常气味 无异味 具有蛋黄液的正常气味 无异味 具有蛋白液的正常气味 无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 冷藏蛋液 冷冻蛋液 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 水分/（g/100g） 70～78 54～59 86～89 70～78 54～59 86～89 脂肪/（g/100g ） ≥ 7 23 / 7 23 / 游离脂肪酸/（g/100g ） ≤ 4 / 4 / PH 7.0-8.0 6.0-7.0 8.0-10 7.0-8.0 6.0-7.0 8.0-10 卫生指标 污染物限量和微生物指标应符合GB 2749的规定。 6.3.2 农药残留量应符合GB 2763的规定。 6.4 食品添加剂 使用范围和使