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2015 年度餐饮行业有 4 大变化 附餐饮百强 5 月 18 日，中国饭店协会发布《2016 年中国餐饮业年度报告》。2015 年，全国餐 饮收入实现 32310 亿元，同比增长 11.7% ，这是我国餐饮收入第一次破3 万亿，已经成 为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过三万五千亿。 2015 年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。从统计结果来看，2015 年度餐 饮企业经营指标主要发生了如下变化： 1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。 在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他 三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的 态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显，从人均消费看，正 餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为 10.76%、4.85%、 8.29%、2.13%、13.33% ，这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和 商机。 2、小门店趋势进一步明显。 从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门 店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。 3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强。 从典型调查企业回收的数据分析来看，2015 年度重点企业中营业额增长最为显著的 业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平 米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。 4、成本增长压力持续走强。 从 2015 年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续 增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走 高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业 2015 年的重要课题，也正在倒逼中 国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。 一、2016 年度国内各省市餐饮收入排行(2015 财年) 二、2016 年度中国餐饮集团百强榜(2015 财年) 2015 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元，同比增长 11.7% ，这是我国餐饮收入第一 次破 3 万亿。中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈 现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。 从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。 特色餐饮 50 强营业额合计超过 500 亿元，杭州饮食服务集团以其近 55 亿的营收继续蝉 联百强榜首，上海杏花楼(集团)股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团位居其后;火锅餐饮 50 强营业额合计超过450 亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，北京黄记煌餐 饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲;快餐 10 强营业额合计 超过 120 亿元，味千(中国)控股有限公司位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰 包子铺紧随其后;团餐 10 强营业额合计超过 180 亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、东 莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利(中国)控股集团有限公司位居前三强;西餐及休闲餐饮 10 强营业额合计超过 100 亿元，浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限 公司、王品集团进入该业态前三位。