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大自然中的“菜中珍品”——竹笋 夏天吃竹笋其实好处多多，又能养生，因为中医认为竹笋有“清热化痰”的功效，能 够有助止咳化痰，加上竹笋没有胆固醇又富含膳食纤维，有调理肠胃的作用，因此能够改 善便秘、排除体内毒素与帮助瘦身。虽然吃竹笋有许多好处，但是因竹笋性寒，因此肠胃 功能不佳或是脾胃虚寒者，需斟酌食用，而且因钾含量较高，所以肾功能不佳者，建议少 吃较好。 竹笋是季节性的美味食物，生长速度非常的快速。竹笋富含纤维又热量低，从春天到 冬天都有不同的品种、各有些许不同的美味。刚挖出的生笋甚至可以直接生食！但随着摆 放的时间增加，笋子就会渐渐产生苦味。一般在市场购买上，建议尽量选购带有泥土和笋 壳的竹笋回家自己处理，虽然过程稍微麻烦，但比较新鲜且甜味较不会流失！ 食材档案 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、 清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽 肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。 主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病 症。 种类：中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。 禾本科竹亚科植物苦竹、 淡竹、毛竹等的嫩苗。又称竹萌、竹芽、竹笋。以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。 主要以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。分布于长江流域及南方各地。取得后，去壳 鲜用，或加工（干燥、浸渍）贮存备用。 性能：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。 参考：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素 B1. B2. C 等成 分。 用途：用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。 用法：凉拌，煮食，或炒食。 注意：赞宁《笋谱》说：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾。”故非补益之物。 营养功效 竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、 短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清 热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积 食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有： 1、开胃健脾。 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强 食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。 2、宽胸利膈、通肠排便。 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降 低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的 高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。 3、开膈消痰。 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治 疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。 4、增强机体免疫力。 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提 高防病抗病能力。 用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火 锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表 明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的 18 种 氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。 竹笋的分类 常见的竹笋有四大类，分别是：绿竹笋、孟宗笋、麻竹笋和桂竹笋。 绿竹笋： 肉质较细嫩，纤维少口感佳，无论是在炒食或煮汤皆宜，亦可做成卤竹笋、凉拌等料理， 少部分加工制成笋干。 孟宗笋： 又称「冬笋」，此品种的笋产量不多，价格不斐。适合搭配排骨汤一起炖煮，或者搭配其 他材料煮成冬笋咸饭。 麻竹笋： 为体型较大的笋类，价格上相对较便宜。中段部位多半被用来搭配肉丝热炒或炖汤，也适 合醃渍做成「醬笋」。 桂竹笋： 肉质较硬，纤维在食用笋中是属于较多者。常被用来做成熟笋或加工做成笋干贩售，适合 炖、卤相关料理应用。 竹笋的保存方法 如果买回来的竹笋没有马上要料理，可以用湿的餐巾纸先将竹笋底部包起来再放入冷 藏，这样可以帮助竹笋保持水分，建议在三天以内食用完毕。 竹笋的搭配忌宜 相宜的黄金搭配： √竹笋+猪腰=补肾利尿 √竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者 √竹笋+猪肉=降低血糖 （与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美） √竹笋+蛋=维持皮肤、消化系